“火锅经济”催热餐饮消费(3)

    据海底捞锅底组高级研发员周长春介绍，其从1994年入职海底捞时就开始从事火锅底料工作，今年是第28个年头了。初入行时是海底捞的一位炒料师傅，随着海底捞的规模化发展，对产品的稳定性、标准化、食品安全都有着更高要求，自己的职责也有所变化，不再是根据个人经验炒制锅底。

    “我们会通过数据分析，综合消费者洞察下的行业趋势与海底捞现有产品系统及不同类型产品点击率，来敲定研发方向，目的就是抓住行业趋势，紧跟消费者需求变化，有效补充海底捞产品系统，让更多消费者在海底捞能轻而易举找到心中所爱。”周长春告诉《证券日报》记者，在确定选品后，他们还会通过不断调试，将产品理化指标量化，实现产品生产标准化，保证产品口味和品质的稳定。