餐饮业经营回暖 标准化发展迎来“黄金时代”(4)

　　一个产业在快速发展的同时，往往会伴生配套标准缺位、相关规范不同步的尴尬情况。其中，预制菜作为新兴产业，目前存在大量标准缺位的情况。在倡导各行各业标准化发展的背景下，预制菜产业正迎来“标准潮”。

　　记者了解到，在餐饮行业，针对烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目需要强化标准制定，完善相关标准成为了行业的内在要求。

　　未来，“跨界发展”或加速行业洗牌与转型。中国饭店协会会长陈新华表示，餐饮业不是传统吃吃喝喝那么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法，这将带动餐饮行业的新一轮转型。在疫情常态化、预制菜和茶饮等新餐饮业态火爆的大背景下，或将有更多的企业投身餐饮业跨界发展大潮。

　　在陈新华看来，那些资质雄厚、规模庞大的头部企业，在跨界伊始就拥有品牌、资源等方面的优势，而其在跨界领域的“空白”也很快就能被弥补上，甚至超过一些本领域企业，这也将加剧餐饮业的竞争，加速行业洗牌。