冬季吃火锅 试试这款养生锅底

冬季吃火锅 试试这款养生锅底

□ 周文清 北京市延庆区妇幼保健院

近日，一档名为《国医少年志》的综艺节目引发了大众的关注。节目从“脆皮”年轻人的角度带领大家体会了新中式养生热潮。其中一期节目对冬季人们喜欢的火锅进行了中医养生解读。

健脾消食的养生锅底

节目中介绍了一款健脾消食的养生锅底，材料包括太子参、麦芽、山楂、山药、陈皮。

其中太子参味甘、苦，性平，归脾、肺经，有益气健脾、生津润肺的功效。《本草征要》称太子参可治疗“气血不足，病后虚羸，倦怠乏力，自汗萎靡，食少心悸，口干液亏，用以调补，能使春回”，可见太子参健脾补肺的功效显著。麦芽味甘、性平，归脾、胃经，有行气消食、健脾开胃的功效。《本草正》记载麦芽“善于化食和中，破冷气，消一切米面诸果食积，去心腹胀满”。《本草备要》中亦有麦芽“能助胃气上行，而资健运，补脾宽肠，和中下气”的记载。山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效。在脾胃虚弱饮食积滞，尤其是肉食食用过多或小儿积食时，中医常用山楂消食化积。《本草纲目》中称赞山楂：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳。”《本草通玄》中亦云山楂可“消油腻血肉之积，化血瘀瘕癖之疴，驱小儿乳食停留”。山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功。《汤液本草》称山药可“充五脏，长肌肉，久服耳目聪明，轻身耐老，延年不饥”。《本草易读》中则有山药“止腰痛而补心神，除泻痢而化痰涎；长肌肉而强筋骨，除泄精而起健忘”的记载。陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，有理气健脾、燥湿化痰的功效。《雷公炮制药性解》中记载陈皮可“下气消食，化痰破结，止呕咳，定霍乱，疗吐泻”。《要药分剂》中更是盛赞陈皮可“宣通五脏。统治百病”。

上药共用，不但滋味鲜美，更是将健脾益肾与消食化滞相结合，避免了食用火锅常见的“上火”和“积食”弊端。

锅底里还常有这些中药

大枣

大枣在清汤火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅等中均可见到。大枣味甘、性温，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的功效。《神农本草经》中将大枣列为上品，认为其能“平胃气，通九窍，补少气、少津液、身中不足”。看来，大枣之所以是锅底中常见的中药，不仅因其滋味甜美，能衬托出各色肉类的口感，也是因其益气健脾、安神定志的功效，故而被人们广泛喜爱。

枸杞子

枸杞子除了直接泡水饮用外，也常出现在番茄火锅、潮汕牛肉火锅的汤底中。枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，有滋补肝肾、益精明目的功效。《本草蒙荃》中评价枸杞子可“添精固髓，健骨强筋。滋阴不致阳衰”。《本草正》中则认为枸杞子“味重而纯，故能补阴；阴中有阳，故能补气”。中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，冬季食用含有枸杞子的火锅，可谓顺时养生妙法。

生姜

生姜是厨房中的常客，也是锅底中最常见的药食同源之品，在粥底火锅、菌汤火锅等多种火锅中都起着不可或缺的作用。生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕等功效。《证类本草》中记载生姜可“调中，去冷，除痰，开胃”。《本草征要》中评价生姜：“开胃有奇功，止呕为圣剂。气胀腹疼俱妙，痰凝血滞皆良。”

花椒

花椒是川味火锅汤底中不可缺少的组成部分。花椒味辛、性温，归脾、胃、肾经，有温中止痛的功效。《本草详节》中便有花椒可“补命门，散寒除湿，解郁，消食”的记载。可见，花椒除了因其麻麻辣辣的独特风味让人着迷，其散寒温中的功效也让人们在寒冷的季节尤为喜爱。