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四川特产/麻辣香肠 农家直销



       腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成长条块状,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名
白油肠;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

 

 作为一种四川风味的年味代表,腊肠深受四川人的推崇,近年来也受到越来越多外地人的喜爱。四川人过年不管是吃团年饭还是招待亲朋好友都离不开腊肠这一
      现在已经是12月份了,离春节是越来越近了,很多四川农村的朋友已经开始准备杀过年猪做腊肉腊肠了。



[洪雅山里散养土猪]


 

腊肠的制作

要做出真正的,第一步就是选择食材。在代代相传的地道四川腊肠的制作方法中,这猪肉也是有它的讲究。猪当然是要自家养的不喂饲料猪,年初买小猪,生态放养,一直养到冬腊月再宰杀,这叫年猪,年猪养殖时间长,一般都是猪草配上五谷杂粮来喂养。如米糠,麦子,红薯,红薯藤,玉米等等,由于四川的气候不错所以一年四季都会有喂养猪的食物。一般家庭都会喂养两头,人口多的家庭会养3-4头。现在家庭喂养不喂饲料生态放养的猪肉成为人们渴求的绿色食品。

 

放养的猪肉口感佳,自带肉香,有着普通猪肉所不具备的优点。作为腊肠的主材,要肥瘦搭配,肥肉多了不宜,却又是万万少不得。肥肉要用膘肉去皮,和瘦肉一起切成手指大小的肉块即可。

 

第二步就是调料,川味讲究麻辣,辣椒面和花椒面自然是少不了的,其他配料又以盐,白酒,白糖为主,配以八角,豆蔻,茴香等料。将调料跟新鲜肉块一起揉匀,这时香肠的气味就飘散出来了。

 

第三步就是灌装。传统的做法是将洗干净并用温水泡过的猪小肠套在粗细适中的竹筒上,一端用麻线打结,再将揉匀腌制过的肉块通过竹筒塞满小肠。一般2030公分长再用麻线分节。现在已经有了一些专门灌装的手动机器和自动机器,不过这自然少了一些手工制作的乐趣和成就感。



 

到了第四步就是晾晒和烟熏了。灌装好的香肠还不能叫做腊肠,因为晾晒和烟熏才是其蜕变的一步。
      晾晒之前一定要用针在肠衣周围扎一些小孔,这样利于排出香肠里的空气和水分。一般置于阳光下晒几天,再挂到通风处自然风干十天左右,这时香肠已经失去了大部分水分,会变轻三到四成。将晾干的香肠挂起,用柏树枝叶配以橙皮等部分燃烧产生的乳白色烟和热量来熏烤,直至香肠变黄,表面渗出油水,腊肠的制作就基本完成了。接下来可根据需要继续晾干。



 

 

腊肠的烹饪

过年吃的腊肠一般用蒸或者煮两种方法。一般蒸煮十五分钟左右就可以食用了。

刚刚蒸煮好的腊肠油光闪闪,切片时会有汁水溢出,切面现肉红色,一刀下去,其特有的香味便撩拨起你的味蕾,这正是川菜讲究的色香味俱全。一般都会凉几分钟再切这样肉不会松散,就会有型好看!


 

以上便是四川风味腊肠的做法介绍,这一也算是最具年味的了。看到这里,相信不管是地道的四川人还是对美食感兴趣的外地人都想起了自己家乡的年味了吧。

 

小贴士:

1.灌装时可以有意识地使肥瘦均匀搭配,这样最终做出的腊肠肥瘦相间,不会难嚼也不会油腻。不建议全瘦,这样会失去肥肉特有的油香味。

2.没有条件烟熏的话,这步可以省略,直接晾晒半个月即可,但是味道就会差了很多。

3.用柏树枝烟熏的腊肠口感更佳,但在煮食之前要先用温水洗干净,这样可以去除大部分烟味。

洪雅土猪肉香肠


     正宗眉山洪雅土猪肉制作的麻辣香肠原材料全部采用当地农民粮食喂养的生态猪肉制作(绝不添加饲料)制作精良、考究。用柏树丫、锯沫发烟,长时间慢慢熏制。
     正宗眉山洪雅土猪肉制作的麻辣香肠,数量有限,需要的朋友请联系。
       
    电话:15282314742
    地址:四川省眉山市东坡区洪雅县洪川镇 

 

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