疫情下的餐饮业：没亏的是少数，已度过最艰难

2022年岁末，回看过去的一年，各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一，闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。

本月初，国务院出台疫情防控新十条政策，调整疫情防控策略，终于给餐饮行业带来了曙光和希望。

全国各地的餐饮行业现状如何？今年受到疫情的影响有多大？明年的前景如何？极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街，采访了北京、上海、成都的多家餐馆，多位业内人士和餐饮业协会负责人，试图找到上述问题的答案。

餐馆坚持营业，多数时客人稀少

12月26日上午10时许，武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼，聚集了10多家中大型餐馆，从粤菜到湖北本地菜，从西餐到火锅，餐饮品类颇为齐全。此时，商场刚开门不久，商场内的顾客极少，多家餐馆已经开门营业，工作人员或站在门口准备迎接客人，或在店内做着营业前的准备工作。

虽然有多家餐馆已开门营业，但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆，一家西餐店，一家做牛肉火锅的餐馆，一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上，多家餐馆关着门，还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态

一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍，他们此前一直处于闭店状态，前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以，但和往年同期相比，生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后，店内的生意主要以外卖为主，但当时外卖生意也不好，所以就闭店了一段时间。除了我们店，商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。

上午11时许，沙湖路美食街上终于出现了零星的客流，一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时，立即被热情的服务员引到座位上。此时，其他多家餐馆尚未有客人进店。

中午12时许，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀，一家海鲜餐馆内空无一人，另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐，每桌客人也只有两三人，还不如店内工作人员多。

下午1时许，武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内，只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍，这已经算这个月内生意比较好的情况了，之前的上座情况更差，最近几天因为圣诞节才好些。

晚上7时15分许，汉口解放大道一家商场7楼的美食街，虽然有很多家餐馆在营业，但极少有餐馆出现客人较多的情况，多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍，他们最近的生意不好，平均每天的营业额只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一点，累计营业额约一万元。

晚上8时许，汉口万松园路美食街，此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期，但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少，只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少，很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。

盈利只是少数，只能勉力撑着

青山区和平大道上的一家商场美食街，一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍，这几个月生意很差，全年来说生意也不好，现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间，店内生意还没有恢复，只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出，我们店每个月租金就要6万多。没有客流量，我们也没有办法可想，只能硬撑着。”郑先生说。

沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示，今年内，住在盘龙城的他就被封控在家5次，餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份，他们店只营业了7天，整个月店子营业额只有一万多元，每天平均才一千多元。“我们店300多平方米，一个月的房租就要5万，员工工资一个月2万多，加上食材成本等，店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示，今年店子预计亏损达到数十万，现在他只能咬牙硬撑下去。

无独有偶，解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示，今年从年头到年末，一直受到疫情的影响，一年下来，餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多，能持平或略有盈利的很少。”

武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍，他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月严重亏损，业绩比2020年同期还要差，今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%，大部分企业都处于亏损状态。

全国多地餐饮，情况大同小异

12月29日，上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者，近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。

上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称，今年因为疫情原因，餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好，全年来说也不是很理想，预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。

北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示，他们店近期的客流量还可以，但也只有去年同期的一半左右。全年来说，情况不如去年好。

极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员，其表示近期店子的客流量还可以，但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好，直到最近几天才有所好转，全年来说不如前两年。

北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称，他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年经营受疫情影响较大，不如前两年的情况。目前，他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。

成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示，他们受到疫情影响比较大，近期店内客人不多，今年的总体情况也不太好，是最近三年最差的一年。据他了解，当地餐饮行业整体都受到疫情影响，业绩都不太好。

走过最难时刻，正在走向复苏

根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示，2022年1-11月，上海市住宿餐饮业收入为1038亿，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐饮收入为900亿元，同比下降12.8%。

上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生（化姓）告诉极目新闻记者，今年3月到7月中旬，上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后，餐饮企业仍不时受到零星疫情影响，经常出现闭店情况，市民的消费信心也因疫情受到影响。

罗先生介绍，据他了解，上海市餐饮行业今年全行业亏损，预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭，而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大，有的甚至在卖房子筹集资金，盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救，但这些措施能否起到作用，还有待观察。

“这个行业现在面临着非常大的困难，急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。

北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍，目前北京餐饮行业正在逐步恢复，有些店子已经出现了排队的情况，但仍然面临着一些困难，如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食，前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费，是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说，北京餐饮行业今年比较困难，大部分企业亏损，赚钱的企业很少，还有一些企业倒闭，是近三年里最困难的一年。“从我个人来看，明年情况应该比较乐观。”他表示。

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从今年10月初至12月下旬，因为疫情原因，武汉餐饮行业受到严峻的影响，多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日，餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看，多家知名餐馆的生意正在步入正轨，应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。

刘国梁表示，为了提振餐饮行业信心，协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动，并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等，服务市民，提升行业人气。

“对明年充满信心和期待，因为尽管目前感染新冠的市民很多，但大部分已经恢复过来，同时国家推出了很多提振经济的政策和对策，这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。

（来源：极目新闻）