预制菜成为济宁餐饮业发展新亮点

金汤酸菜鱼、宫保鸡丁、麻辣小龙虾……不用切菜、洗菜，更无需担心厨艺不精，只需简单加工一下，一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上餐桌。近年来，随着“宅经济”兴起，预制菜正迅速成为蓬勃发展的新产业、新消费。

预制菜种类繁多

不经意间已成为“盘中餐”

根据不同的加工需求，预制菜分为四种主要形态：即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。近日，记者探访城区多家商超后注意到，市场上的预制菜种类繁多，四种形态的预制菜皆有，且不少预制菜颇受消费者喜爱。

在城区琵琶山路一家超市内，不少预制菜产品都储存在冰柜或者保鲜柜内，多为腌制好的肉类、油条、披萨等即烹食品。在商品货架上，还有品牌较多的即热食品，如自热火锅等。“抛开即食的商品不说，经过预加工的成品或半成品也非常方便，就拿这个腌制好的鲳鱼来说，买回家在锅里倒上油，小火慢煎至两面金黄即可，省时省力。”在超市内选购商品的市民赵女士说，她厨艺一般，自从在超市购买了预制的宫保鸡丁后，就一发不可收拾，她还先后买过酸菜鱼、梅菜扣肉、佛跳墙等预制菜，口味都还不错。

记者在探访城区各大商超的过程中发现，在不经意间，预制菜已经走上百姓的餐桌。“家里常常购买的方便早餐系列，每天早上忙着出门上班，种类繁多的预制菜早餐，不仅节省时间，还能在不费劲的情况下换着口味吃。”在超市内选购速冻产品的市民黄女士说。预制菜在一定程度上给了消费者新的选择，不少预制菜都保留着传统的中餐手艺和制作流程，在食材新鲜安全的前提下，逐渐得到越来越多家庭的认可。

餐饮企业积极抢占赛道

打造供应链产业集群

超市的货架上、商店的冰柜里、电商直播中……无论在哪，都能看到预制菜的身影。毋庸置疑，预制菜破圈了，成为投资者口中的“风口”。根据NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，2017年至2020年的年均复合增长率为28.8%，预计到2025年将会突破8300亿元。预制菜市场规模以超20%的增速在稳步增长，预制菜行业正处于风口，预计未来几年内能达到万亿市场。在万亿市场的诱惑下，企业纷纷下场。

今年3月，山东中盛智慧供应链项目开工建设。据悉，山东中盛智慧供应链公司是济宁市、任城区两级供销社着力打造的农业全产业链龙头企业，将全力打造中央厨房供应链产业集群。该项目是全国首家依托智能化立体库建设的大型冷链中央厨房和预制菜加工中心，创新性提出“共享供应链赋能新餐饮”理念，创新“基地+中央厨房+供应链”模式，建立“从种子到筷子、从田园到餐桌”的绿色直供通道，聚焦农产品产地“最先一公里”和城市“最后一公里”，补齐两端冷链物流设施短板，打造全省首家集“智慧农业+冷链中央厨房+温控供应链”为一体的全产业链冷链物流项目。

“项目采用国内外领先的食品生产加工核心科技、尖端设备，依托本地丰富的农产品、湖产品资源优势，开发运河风味、孔府美膳、微湖味道等具有运河之都浓郁地方风味的预制菜品，让运河文化美食走向全国，齐鲁味道飘香世界。”山东中盛智慧供应链有限公司项目经理文佳表示，项目建成运营后，将构建起从田间地头到居民餐桌、线上线下贯通融合的服务保障体系，打造出从生产源头到消费终端的放心农产品全产业链流通新体系，在畅通城乡经济循环、带动农民增收、保障市场供应和食品安全中将发挥出重要作用。

大数据的发展

为预制菜精准营销提供了便利

对于预制菜产业的发展前景，济宁盛宇餐饮管理有限公司董事长张星表示，随着农业现代化的发展和生物技术的提高，供给端成本的降低在一定程度上提高了消费者的购买能力，再加上冷链物流的发展和完善，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供了基础条件。而大数据的发展，则为预制菜实现精准营销提供了便利。

“在疫情防控常态化背景下，预制菜产业迎来蓬勃发展，成为近年来餐饮业发展的亮点。与此同时，消费者对食品安全问题的看重，对预制菜产业的发展提出了更高的要求。产业规范化的发展不仅能提高市场竞争力，激发市场活力，也有利于产业的可持续健康发展。”济宁团餐协会常务副会长陈辉表示，团餐协会将充分发挥餐饮行业协会在政府部门和企业之间的桥梁纽带作用，积极配合政府部门做好预制菜产业发展指导工作，从我市实际出发，在集群打造、龙头培育、菜品研发、品牌塑造、人才兴业等方面聚焦发力，加强工业化菜肴核心技术、设施装备、改良工艺等相关科研单位及企业之间的深度合作。并为会员单位提供推广、培训、咨询、信息、技术支持、产销对接、政策解读等行业服务，努力推动行业健康、协调、可持续发展。