优质酱香酒的合理价格应该多少钱？

        近年来，酱香酒得到越来越多酒友的关注和喜爱。酱香酒香、酱香酒口感醇厚、层次饱满、酱香酒适量饮用对身体有益处……喜欢酱香酒的原因或许各有不同，但是有一点应该是众多酒友都疑惑的问题——不敢轻易下手购买酱香酒！


        这样的疑惑和顾虑是在情理之中的！放眼望去，现在的白酒市场上鱼龙混杂，各种造假酒、仿造酒、噱头酒（如发霉老酒）充斥市场，其中的真真假假，确实让人疑虑重重。
        假酒盛行是一个因素，另一个原因是酱香酒还没有一个成熟的品牌全线阵容。酱香酒以茅台镇为主要产地，但茅台镇上茅台酒一家独大的格局持续多年。
        茅台镇上其他许多大大小小的酱香酒厂，在茅台老大和劣质假酒的双重影响下“艰苦生存”，在市场上很难获得酒友的认知和认可。
        想必酒友们也是一样，茅台品牌值得信赖，但价格高，也不容易买到。想入手一些性价比合适的真品酱香酒作为口粮酒，但看着市场上从几十块到近千块差异悬殊的价格，实在是不知如何选择。


        今天小圣从下面几点来和大家一起梳理一下，一瓶真品坤沙酱香酒的合理价位应该是多少？
        有老话说“慢工出细活”、“一分钱一分货”，这两句话用来形容优质酱香酒真的很合适。要想了解酱香酒的合理价格，还是得先从认识酱香酒的酿造工艺开始。行内把酱香酒的工艺概括为“12987”工艺，其中的关键性工艺特点又概括为“四高两长，一大一多”，将这些工艺与成本联系起来一一叙述。
        1、原料成本
        酱香型白酒以糯高粱为原料，像茅台等优质酱香酒使用的是当地的红缨子高粱。红缨子颗粒结实饱满，粒小皮厚，富含单宁物质，支链淀粉含量高达90%，是非常理想的酿酒原料。
        酱香型白酒采用传统纯粮固态发酵法，生产的酒质好，但是出酒率低。另外，工艺特点中“一大一多”的“一大”指的是用曲量大，用曲量与高粱原料用量比达到1:1。
        “五斤粮食一斤酒”也是行业内众所周知的一句话，可见其用量之大。


         高粱原料的成本价在3-4.5元左右/斤，小麦在2.5-3.5元左右/斤，这样稍微计算一下，一斤酱香酒的粮食成本就已经快接近20元了。
         2、生产成本
         优质酱香型白酒的“12987”工艺生产周期耗时一年。为了获得更活跃的发酵微生物，酱香酒选择的是季节性生产。
         在端午时节开始制曲，到重阳时节才开始下沙，共投料2次，蒸煮9次，8次加曲发酵，7次高温馏酒，历时整整1年。一年的酿造时间仅仅取得基酒，离成品酒出厂还早着。


         3、陈酿成本
         花一年的时间取得基酒，但基酒的口感风味不够成熟，为了得到口感更醇厚，更成熟稳定的酒质，优质酱香型白酒要经过最低3年的陈酿期，茅台等优质酱香酒的陈酿期一般不低于5年。这样算来，今年刚出厂的一瓶送到消费者面前的酱香酒，实则是在至少四年前开始酿造的。
         4、老酒成本
         酱香酒喜存放，在一定的存放环境和时间内，酱香酒具有越放越香，越陈越醇厚的特点，因此酱香老酒更得消费者的喜爱。酒厂里这些存放了10年、15年、20年的老酒在新酒的勾兑过程中更是起到了关键性的作用。所谓“成型看勾兑”，勾兑师在新酒基酒加入不同而年份的成年老酒作为调味酒，得到更具风格特色的成品酒。


        5、其他成本
         综上所述，酱香酒最花费心血的还是时间成本，从制曲、发酵、勾兑、陈酿来看，没有足够的时间打磨，就得不到好品质。加上原料成本、劳力成本、包装、税收……一斤经过最短的3年贮存期的优质坤沙酱香酒的价格基本是不会低于85元以下的。
         酒友们看到网上那些10块20块、40块50块的酱香酒，可不要再心动了，10块20块的必定是假酒无疑，40、50的可能就是串沙酒了。