荔波风猪

　荔波风猪，是贵州荔波布衣族地区的特产。荔波风猪是具有黔南风味的著名高级传统食品，历史上曾作过封建王朝的贡品。荔波风猪造型美观，色泽鲜亮，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻，并可保存较长时间，是宴请宾朋、馈赠亲友的珍贵食品。

　　荔波风猪的由来

　　据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉 质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯 曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。

　　主料：当地黑仔猪1头(10千克)

　　调料：食盐500克，姜块、蒜粒、花椒粒、八角、砂仁，冰糖100克，香油200克，糯米酒300克。

　　制作方法：

　　1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。

　　2.将火硝、花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡20天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油，风干即成。

　　荔波风猪的特点

　　荔波风猪是贵州荔波的传统名特产，己有100多年历史。作为地方特产，畅销海内外，荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。风猪色泽黄亮，香味异常。风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味 胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。

　　荣誉：

　　风猪曾多次参加广交会展销，受到外商欢迎，被誉为“厨珍”。产品远销欧州、印度、日本和东南亚等国家和地区。邓哥荔波风猪是荔波当地唯一通过工商总局注册的商标品牌，制作历史上溯120多年。