保存酱酒不可忽视的问题？

俗话说的好，春不打鱼，夏不酿酒。酿酒要个好季节，也就是适宜的温度。而在贮存期间，在一个相对稳定的室温，才能营造出酒体自然老熟、陈化的最佳环境。除此之外，酱酒的口感还和温度有密切关系。

温度之于酒如此重要，生活中又有哪些常见做法是忽略了温度，导致对酒有不良影响的呢？

哪些操作会损伤酱酒品质？

1、冬天存酒太靠近热源

冬季，家里开暖气，把白酒放在太靠近热源的地方。白酒存放的环境温度超过30℃，将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。

有些北方的酒友冬天会将酱酒放置于暖气片周围，这样的做法也是不妥当的。由于暖气片温度高，酱酒长期放置于暖气片周围可能会导致瓶口密封胶带松动，发生“漏酒”的情况。

2、夏天直接存在冰箱里

事实上，冰箱长期的阴暗潮湿而且不通风是不利于白酒的。虽说白酒不易结冰，但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。长时间的低温可能会加速白酒变质。

还有就是冰箱里除了放置的白酒还日常储存了一些其它的食物、蔬果，这样很容易串味影响白酒的味道。

3、将酱酒存放在汽车后备箱里

但无论是冬季还是夏季，汽车后备箱都不适合存放酱酒。

冬天车辆长期停留在低温的环境中，车辆后备箱温度低，会破坏酱酒风味；而夏天后备箱的温度可高达40-50℃，高温的“炙烤”除了会破坏酒体的分子结构外，严重的情况下还有可能发生爆炸、引起火灾。

如何正确存放酱酒？

炎热的夏季，我们应该把酱酒放在酒柜或者是阴凉的地方，避免阳光直射。冬天，把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。

在藏酒的时候需要对瓶口做一点简单的处理，防止在藏酒的过程中有跑酒的现象发生。最好的瓶封方法就是先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包装好，再用透明胶带缠紧。也可以用没有胶水的生胶带密封。

在日常饮酒中，如果想让酒体风味更为美味，可以进行“醒酒”控温。

所谓醒酒，通常是指喝酒前，我们将酒盛于醒酒专用器皿中静置一段时间，让酒体与空气充分接触，让酒体粗糙、辛辣、苦涩的口感淡化消失。

提前醒酒，不仅能够让酱酒快速恢复到室温，而且还能让酒体中的各类分子会重新发生聚合反应，原本游离的小分子结构也会重新聚合，释放出令人陶醉的幽雅香气的同时，口感也变得细腻醇厚，余味悠长。

在日常存酒过程中，要严格把控周围的环境因素，避免出现温度波动，破坏酱酒的本味。另外，有条件的情况下，喝酒前记得提前醒酒，这样会让酱酒变得更美味。

        来源：凤凰网酒业

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