何为酒文化？

所谓“文化酒”，就是中华民族数千年文明史的一个缩影，是人类文明的结晶。从某种意义上说，茅台酱香酒之所以能不断创造辉煌，跻身世界三大蒸馏酒之列，除了由于它超凡脱俗的品质外，最根本之处，还与其拥有悠久的历史及深厚的文化内涵密不可分。

一、悠久的历史

唐宋时期，茅台地区就出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺；元明之际，茅台地区已经出现了“回沙”工艺酒，正规酿酒作坊陆续兴建；清代，茅台回沙酱香酒逐渐定型，至康熙时已成为中国西南市场的佼佼者；1915年，酱香酒的代表茅台酒在巴拿马万国博览会上“一摔成名”。

二、独特的工艺

12987工艺：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

“端午踩曲、重阳下沙”，生产季节性强，要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，到重阳节结束；制曲采用优质小麦，不添加任何辅料；制曲温度高达60°以上，称为“高温制曲”，是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，所以“大曲贮存时间长”。

新酿酱酒必须经过三年以上存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。

三、文化底蕴

酱香酒的酱香从无到有，从简单到复杂，在历代政治、经济生活中承担了与众不同的角色，因此本身就是一部文化发展史。

它还有独特的酿造文化，有各个时代鲜明的时代文化，有饮用文化和礼仪文化，还有丰富的收藏文化……如此厚重的文化内涵在中国乃至世界酒界都是罕有和不可复制的。

四、健康

1.易挥发物质少，对人体刺激小

酱香酒的所谓“三高”，指的是：它的蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，在高温下更有效地挥发了有害于人体健康的物质。其次是它必须要要经过三年以上的贮存（陈化）才可以出厂，这样就更将易挥发的物质进一步挥发掉，所以酱香酒酒体中的易挥发物质少，对人体刺激小，有利于健康。

2.传统酱香酒是纯粮酿造，不添加外来物质 酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。