山庄老酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-07-10 点击：

产品介绍

山庄老酒，河北省承德市特产，中国国家地理标志产品。

山庄老酒以高粱为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制而成。其技艺首先是培制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存，最低贮存4年以上。1999年，山庄老酒成为河北省名牌产品，“山庄”商标成为河北省著名商标。2006年，山庄商标被认定为“中国驰名商标”。

2005年04月06日，原国家质检总局批准对“山庄老酒”实施原产地域产品保护。

历史渊源

山庄老酒历史悠久，据《战国策》载：“帝女令仪狄作酒而美，进之于禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄。”仪狄即为北方酿酒的祖师，比杜康早100多年。仪狄居于北夷，即今平泉，其献之于大禹的美酒就产自平泉。

清康熙四十二年（1703年），始建避暑山庄，康熙在避暑山庄庆功畅饮平泉美酒并御封山庄老酒，山庄老酒由此得名。 [5]

1949年—1977年艰难发展时期

1949年2月，河北省承德市平泉解放，为传承发展御封山庄老酒的传统技艺，山庄老酒前身平泉酒厂正式成立，聘请了涌泰泉、信合成、涌泉长、天泰泉、广和涌等酿酒世家出身的老烧锅酒师刘坤、于怀、李月芝、刘玉荣进厂传艺。 [5]

1951年，经过几位老酿酒师的挖掘实验，终于成功酿出第一桶白酒，所酿白酒符合清代“涌泰泉”老烧锅酿造“平泉老酒”的外观和味道。继而，又相继生产出梨酒，山楂酒、海棠酒等果酒产品。

艰难发展时期

1978年—1999年稳步发展时期

1979年，成功酿造出白酒新品种——山庄老酒。

1982年，成功研制了八珍御酒。山庄老酒被河北省经济委员会评为“优质产品”，八珍御酒被评为“优秀产品”，获河北省一轻系统“百花奖”。平泉梨酒被评为“全国九大名果酒”之一，“八珍”商标被评为河北省著名商标。

1987年12月，“八珍”牌八珍御酒、“平泉”牌酱香型山庄老酒、低度山庄老酒、山楂酒分别被河北省计划经济委员会评为“优质产品”。

1988年，八珍御酒获全国保健品大赛银奖，八珍御酒、低度山庄老酒、山楂酒获中国首届食品博览会金奖，平泉梨酒、57度山庄老酒获银奖。

1999年，八沟老窖在蒙古国乌兰巴托国际商工贸产品博览会上获金奖。

稳步发展时期

2000年—2010年快速发展时期

1999年6月，山庄老酒启动酒精二车间2万吨生产线和DDGS蛋白饲料生产线，引进双酶法生产工艺；新增3条白酒生产灌装线，先后实施了酒精、饲料“三改六”、“六改十”重点项目，酒精生产由1.7万吨提升到9.3万吨，白酒产量由1528吨提高到2.3万吨，山庄老酒进入了快速发展的历史时期。

产地环境

承德市平泉县地处河北省东北部，处于河北、辽宁、内蒙结合部，地处华北、东北边缘，素有“鸡鸣三省”之称，又有“通衢辽蒙、京冀门楣”之说。全境地理坐标处于北纬40°41′—41°21′、东经118°12′—119°15′之间，总面积3296平方千米。平泉水质质奇特，补给区和排泄区分开，使水质非常干净，山庄老酒造酒所用水取自280米深夷狄古井，属于深层基岩裂隙水。

品质特性

山庄老酒，酒色澄清透明、酒体醇厚，品之窖香浓郁、回味悠谐，绵甜醇和，尾净味长，多饮不上头，不口干。

工艺特色

山庄老酒与其他香型酒有明显差别，是一种风格独特的白酒。其独特的风格来自于独特的生产工艺、独特的水质、大曲和糟、窑池、气候、特定的地域和自然环境以及独特的微生物群落，正是由于这些独特的地理位置，自然环境和独特的生产工艺才生产出风格独特的白酒。其工艺特征是采用冀北燕塞的优质高梁、小麦、大麦、麸皮、稻壳、豌豆、作为原料，利用中高温大曲和汉逊，球拟、1314、1312生香酵母作为糖化剂和发酵剂，利用固态发酵酿造精心勾兑而成。山庄老酒采用传统工艺和现代科技相结合，利用气相色谱和微机勾兑，对原料、气候、水质、窖池、发酵周期、储存时间等一系列指标都要求很高。

山庄老酒原窖续楂清蒸、陈年老窖以及中低温大曲长期发酵、低温高酸入窖、夷狄古泥窖断氧发酵，并入山庄皇家地下酒窖，采用呼吸陶坛储存，恒温恒湿，利用陶坛中的微量离子，分解出对人体有益的物质，使之酒香更加的浓烈，味道更加的甘甜，利用自然的陈酿，回归酒本身的质感味道。

产品荣誉

2000年以后，山庄牌山庄老酒成为河北省名牌产品、连续多年被评为河北省消费者满意产品、消费者信得过产品，并成为中国食品安全年会唯一指定用酒。

2005年，山庄老酒被授予中华人民共和国原产地域保护产品，加入国际地理标志网络组织。

2006年，山庄老酒被评为“中国白酒工业十大创新品牌”、跻身中国酒业文化百强之列。

2006年8月，“山庄”商标被依法认定为中国驰名商标。

2008年，山庄老酒入选国家级非物质文化遗产。

2011年，山庄老酒登榜中华老字号。