鹤庆乾酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-07-08 点击：

产品介绍

鹤庆乾酒，云南省鹤庆县云鹤镇特产，中国国家地理标志产品。

鹤庆乾酒被誉为鹤庆“乾酒、火腿、猪酐酢”三宝之一，有着厚重的加工历史和酿酒文化底蕴，是滇西茶马古道和汉、白、纳西、藏等多民族历史文化交融的实物代表，享誉滇西北。鹤庆乾酒酒体清澈透明，清香纯正、具有酒曲和麦香谐调的优雅香气。

2014年02月13日，原国家质检总局批准对“鹤庆乾酒”实施地理标志产品保护。

生产环境

鹤庆县位于云南省西北部，地处滇西横断山脉南端、云岭山脉以东，大理州北端，地理坐标为东经100°01′—100°29′、北纬25°57′—26°42′，国土面积2395平方千米。县境内峰峦起伏、山体连绵，形成有山地、丘陵、小盆地、河谷等多种地貌。地势西北高、东南低，南北两端有两个狭长的小盆地：南端的黄坪坝，属低热河谷区，海拔1300米至1700米；北端的鹤庆坝，属中暖地区，海拔2000米至2300米。县内水系主要为金沙江、漾弓江、落漏河、河川河等。县境内地下水资源较丰富，曾形成上百个泉潭（又名龙潭），构成川流不息的水源，形成以母屯村草海为中心，水域宽阔的天然草海湿地，使鹤庆成为有名的“鱼米之乡”。

鹤庆县植物资源种类繁多，树木有48个目，88个科，150个属，519个品种；有历史上保存下来的珍稀古奇树木26个科，1个亚科，28个属，101棵；有植物类的中草药材78个科，218种。

鹤庆县介于南亚热带与寒温带之间的过渡性气候区，属于冬干夏湿的高原季风气候。特殊的地理环境，悬殊的地貌差异，形成独具特色的“一山分四季，十里不同天”的立体气候。气候类型多样复杂，有南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖热带、中温带及寒温带，具有雨热同季，干湿分明，夏秋多雨，冬春多旱，水平分布复杂，垂直差异明显等特点。气候温和，雨量充沛，适宜于各种作物的生长。优良的地理气候条件，为鹤庆乾酒的生产准备了丰富的物质基础，也非常适宜于鹤庆乾酒的酿造。

产品特点

鹤庆乾酒以乾酒曲为糖化发酵剂，以产自鹤庆境内的优质大麦为原料，云鹤镇西龙潭泉水为酿酒用水，经固态蒸煮、固态糖化、固态小坛发酵、固态蒸馏而成。蒸馏过程，边尝边摘、量质摘酒，按质并坛，分级贮存，在陶坛中贮存时间不得少于3年。乾酒曲中添加了产自滇藏的当归、肉桂等56味中草药，使乾酒曲中含有大量的微生物，微生物以霉菌和酵母菌为主，在糖化和发酵过程中边生长，边糖化，边发酵，对糖化和发酵发挥了至关重要的作用。同时，其中的呈香呈味物质及易挥发性成分、改善了鹤庆乾酒的口感，丰富了鹤庆乾酒的组份，使酒体更加丰满，口感更加醇和。具有清、甜、爽、净的特点。在云南小曲酒中具有典型性、地域性和代表性。