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扳倒井酒

            

扳倒井酒介绍

扳倒井酒,山东省高青县特产,中国国家地理标志产品。
扳倒井酒采用当地生产的高粱、小麦(麸皮)、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料,与中高温大曲与麸曲相结合,经高温堆积、使用陈年老窖窖池发酵,长期储存,分型勾调,酿出酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉、韵味怡畅,形成了个性明显的独特风格。
2010年09月30日,原国家质检总局批准对“扳倒井酒”实施地理标志产品保护。

产地环境

山东省高青县坐落于鲁中平原北部的黄河三角洲淤积平原上,属北暖温带大陆性气候,光照充足,全年太阳辐射总量大,全年无霜期长,四季分明。这里耕地肥沃,日照充足,有利于各种粮食作物的生穗及灌浆,是各类酿酒农作物生长地带。高青的黄河大米、小米等粮食颗粒饱满圆润,又具香味,历来成为进贡之佳品;产自该地的冬小麦,由于日照和生长周期长、水浇条件好,而颗粒饱满、淀粉、蛋白质含量高。
江、河、淮、济,并称中国古代四大水系,而高青就居于济水故道,黄河之滨,成千上万年的冲刷和渗透,在数百米的地下,沉积形成了一条绵长宽阔的地下矿泉带,为扳倒井酒酿造提供了丰富的优质水源。扳倒井酒生产用水采用地下800米处无污染的矿泉水,常年保持恒温,含有多种对人体有益的矿物质。
高青县北依黄河,南仰泰岱,巨大的黄河落差导致河水下渗,造就了以大片湖泊、沼泽为特征的湿地,年平均相对湿度为76~81%。珍禽翔集天鹅湖,大芦湖,沙鸥翔集,高耸的黄河大堤横亘东西,营造了一种类似江南水乡的沿黄湿地小气候,造就了最适宜酿酒的湿地生态。为许多酿酒微生物的栖息繁衍提供了良好的自然环境。 

 
历史渊源


2009年中国十大考古发现之一的高青陈庄西周文化遗址,揭示高青为齐国早期(前771年)都城。遗址出土的大量青铜酒器,显示这里早在三千年以前酿酒业就已经比较发达。据史料记载,宋朝(960年~1279年)创立前后,该地居民在总结传统酿酒技术的基础之上,开始采用该地生产的优质高粱、大米等作为酿造扳倒井酒的原料,通过“麦曲”发酵,酿造的酒特别甘洌,千百年来宋太祖与扳倒井的故事广为流传。1957年公私合营中国营高青县酿酒厂成立。高青县酒厂采用古老的“井窖工艺”生产65度白酒,传统井窖酿造技艺得以流传。1998年通过股份制改造成立酒业有限公司。

                        


产品荣誉


1915年,扳倒井在巴拿马万国博览会上荣获金奖。  
2010年09月30日,原国家质检总局批准对“扳倒井酒”实施地理标志产品保护。  
2015年,扳倒井酒第42届世界博览会在意大利米兰荣获“世博百年品牌企业”荣誉称号。  
2015年,扳倒井成为第22届国际历史科学大会合作伙伴。“井窖工艺”、“仪狄造酒”两个项目入选山东省非物质文化遗产名录。  
2016年,扳倒井荣获首届“省长杯”工业设计大奖,列食品类第一、白酒行业第一。  
2016年,扳倒井酒同时荣获比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛金奖。  
2017年,扳倒井荣获“山东省质量标杆”、“山东百年品牌培育企业”。  
2017年8月,扳倒井酒荣获中欧地理标志互认互保产品,成为山东白酒行业入选产品。国井酒再次荣获布鲁塞尔国际酒类大奖赛金奖。  

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