扳倒井酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-08-24 点击：

扳倒井酒介绍

扳倒井酒，山东省高青县特产，中国国家地理标志产品。

扳倒井酒采用当地生产的高粱、小麦（麸皮）、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料，与中高温大曲与麸曲相结合，经高温堆积、使用陈年老窖窖池发酵，长期储存，分型勾调，酿出酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉、韵味怡畅，形成了个性明显的独特风格。

2010年09月30日，原国家质检总局批准对“扳倒井酒”实施地理标志产品保护。

产地环境

山东省高青县坐落于鲁中平原北部的黄河三角洲淤积平原上，属北暖温带大陆性气候，光照充足，全年太阳辐射总量大，全年无霜期长，四季分明。这里耕地肥沃，日照充足，有利于各种粮食作物的生穗及灌浆，是各类酿酒农作物生长地带。高青的黄河大米、小米等粮食颗粒饱满圆润，又具香味，历来成为进贡之佳品；产自该地的冬小麦，由于日照和生长周期长、水浇条件好，而颗粒饱满、淀粉、蛋白质含量高。

江、河、淮、济，并称中国古代四大水系，而高青就居于济水故道，黄河之滨，成千上万年的冲刷和渗透，在数百米的地下，沉积形成了一条绵长宽阔的地下矿泉带，为扳倒井酒酿造提供了丰富的优质水源。扳倒井酒生产用水采用地下800米处无污染的矿泉水，常年保持恒温，含有多种对人体有益的矿物质。

高青县北依黄河，南仰泰岱，巨大的黄河落差导致河水下渗，造就了以大片湖泊、沼泽为特征的湿地，年平均相对湿度为76～81%。珍禽翔集天鹅湖，大芦湖，沙鸥翔集，高耸的黄河大堤横亘东西，营造了一种类似江南水乡的沿黄湿地小气候，造就了最适宜酿酒的湿地生态。为许多酿酒微生物的栖息繁衍提供了良好的自然环境。

历史渊源

2009年中国十大考古发现之一的高青陈庄西周文化遗址，揭示高青为齐国早期（前771年）都城。遗址出土的大量青铜酒器，显示这里早在三千年以前酿酒业就已经比较发达。据史料记载，宋朝（960年～1279年）创立前后，该地居民在总结传统酿酒技术的基础之上，开始采用该地生产的优质高粱、大米等作为酿造扳倒井酒的原料，通过“麦曲”发酵，酿造的酒特别甘洌，千百年来宋太祖与扳倒井的故事广为流传。1957年公私合营中国营高青县酿酒厂成立。高青县酒厂采用古老的“井窖工艺”生产65度白酒，传统井窖酿造技艺得以流传。1998年通过股份制改造成立酒业有限公司。