洮南香酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-07-01 点击：

洮南香酒，吉林省洮南市特产，中国国家地理标志产品。

据《洮南文史资料》记载，1960年，洮南制酒厂长石明德带领技术人员研究“东海涌”烧锅古代酿酒工艺。一日中午休憩，梦古人造酒，一老翁似曾相识，携两三小童，以苹果香梨为窖泥，接酒邀其品，只觉酒香扑鼻，醒后仍觉口有余香，造酒一幕历历清晰如在眼前。遂召集酒厂其他厂长、技术人员研究改造工艺窖泥，大家都认为方法可行。投入改造后当年产出的新酒即酒气芬芳、香气四溢。时有“隔壁饮酒千家醉，雨后开瓶十里香”之美誉，遂取地名“洮南”及其酒“香”的特点名为“洮南香酒”。

洮南香酒名称史料记载源于《吉林省志·卷二十·轻工业志·一轻工业》原文为：洮安县酒厂建于1946年，60年代初，开始研制曲香型酒，1963年生产的洮南香曲酒，被命名为全省名酒。同时，开始使用扬碴、挖窖等机械设备，实现固体发酵半机械化生产。该厂由生产普通白酒，转为以生产“洮南香酒”为主的名酒厂。

2015年12月29日，原国家质检总局批准对“洮南香酒”实施地理标志产品保护。

历史渊源

洮南香酒的酿造源自于清末洮南府的“东海涌”烧锅，已有100余年的历史。据《吉林省志》、《洮南县志》和《洮南文史资料》记载，早在清末，官办烧锅为酒局，科右中旗图什叶图亲王在洮南府西太本站开办裕农酒局，并在洮南设置分号，因系中旗高力权叔公叶喜海泳（即：鲍海泳，图之弟）的股东，为买卖事业兴旺如“东海汹涌”，故谓：“东海涌”烧锅（即今一酒厂）酒局仍按老字号裕农酒局，兼营粮油（在大北门里二纬路西）。

光绪三十二年（1907年）耿润田接收裕农酒局后，从义县请来“酒把式”李鹤龄经营酒局和东海涌烧锅。直到民国十八年（1929年）耿润田去世，后由协记号李瑞龄代管继续营业。

“九·一八事变”前由赵忠阳接手，产量不足10甑（10甑为1吨），却因此酒“酒体色泽冰清，晶莹剔透,香气纯正；饮之,绵甜爽净、尾净余长、提气解乏、神清气爽”的特色远销东蒙一代，逐年盈利扩大，占地约4万平方米。

“九·一八事变”后，日伪实行粮谷统制，并洮府所辖大、小烧锅于“酒精组合社”（在豫贞庆南大院）管制洮、突一带制酒业。民国三十二年（1943年）因战争和化工急需，关东军派明石义雄来洮监管。全部合并在豫贞庆开烧，其名：共同酒社。高浓度的归军用化工外运，低浓度的当地销售。

“八一光复”后，赵忠海、张维和叶秀山等三家东山再起，各起炉灶，从振酒业。

民国三十五年（1946年）初，新四军派代表赵文忠管洮南制酒业，易名“公集泉烧锅”（集体公办之意）又新华公司同并入东海涌等六家经营，命名：国营洮南制酒厂，隶属黑龙江轻工厅，1951年放给洮南县办。

1960年，厂长为石明德和郑宝来遵循清末“东海涌”烧锅古代酿酒方法，开始试制香型白酒。1961年，洮南香酒成品酒出厂，以其独特的香气和口感，被命名为“吉林四大名酒”之一，远销东北三省和内蒙等地区，洮南香酒走进了广大消费者的视野，知名度不断提升。

产地环境

水源丰富

酿好酒需有好水。洮南市境内水系发达，处在洮儿河、蛟流河中下游，水量充沛。地下水资源丰富，水质优良。为洮南香酒的酿造提供了优质的水源。洮南香酒用水井深130米，经权威部门检验，洮南香酒酿造用水富含锂、锶、硒、锌、铁、锰等多种微量元素，硬度适宜，酿出的洮南香酒格外甘甜。

窖泥窖池

洮南香所用窖池每年歇窖时用腐熟水果作窖泥后压窖，经年累月，有益菌群丰富，酒体自然生香，口味纯正，使洮南香酒具有的独特品质无可替代。

气候特点

洮南市属温带大陆性季风气候，特点是四季温差大，春季干旱，多风少雨；夏季较短而炎热，雨量集中；秋季风带逐渐增大，天气多晴朗，凉爽。出产的东北红高粱籽粒饱满，淀粉浓度高，糖化率高。由于独特的地理位置和气候特点造就了洮南盛产优质的酿酒原料、水源和丰富有益的菌群，因此，古往今来洮南就是烧锅酿酒的聚集地。

产品特点

洮南香酒清澈透明、窖香浓郁、入口绵甜、回味悠长。

产品工艺

洮南香酒的酿造工艺，是以本地特产红高梁为主要原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，选用老五甑生产方法，在洮南香特殊发酵池经过四十五天发酵，精心酿造而成。经分级摘酒、分级贮存，库存陈酿，入库酒精度60度以上，分质用陶坛、木酒海贮存一年，以赋予原酒特殊的香气，再导入不锈钢罐内储存一年，使大曲酒具有窖香浓郁、尾净余长的特点，经精心勾制调兑后灌装。