龙泉春酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-05-26 点击：

龙泉春酒，吉林省辽源市特产，中国国家地理标志产品。
龙泉春酒风格有东北“甘冽”高度酒高而不暴的共性，同时，也有自己低度酒低而不淡、醇厚丰满的个性特点。以无色清亮、窖香浓郁，香味协调，绵甜甘冽、尾净余长、回味怡畅的特色著称于世。

历史渊源

据《辽源市志》记载，光绪三十二年（1906年），康熙年间烧造御用龙泉酒的后人辽宁魏氏三兄弟，按照先辈的指引来到西安县龙首山下，用先辈留下的酿酒方子，取“锁龙井”优质甘甜的龙泉水和当地盛产的红高粱为原料，采用粮食拌上曲子、装窖、发酵、封窖传统手工操作生产工艺，创办了当时最大的建有18个泥窖池的“天溢涌”烧锅。因为烧锅建在“龙泉村”，按照当地的习俗，就把烧酒叫做“龙泉村酒”，后将“村”字改为春天的“春”，龙泉春酒因此得名。

据《吉林省志》记载，龙泉春酒源于光绪三十四（1908年）年创建的“天益涌”烧锅。历经七代传承，已有100多年的酿造历史，是吉林省酿酒企业中较早的烧锅之一”。另据《辽源市志》记载，“1908年，天益涌烧锅在西安县（今辽源市），生产龙泉春酒，年产10.5吨”。

据有关史料记载，清康熙年间，西安县（现辽源市）划为清皇室“盛京围场”，康熙在一次狩猎中追赶猎物至东辽河之源，龙首山附近，突闻酒香，急问随从，此酒为何家酿造。经随从打探方知是当地官员在此发现一口古井（具辽源史志第五章记载：此井乃是明末海西女真叶赫国东城所留的遗迹），幽邃深暗，水呈靛蓝，井水甘冽，饮后使人心清神怡，终年不干涸，传说此井是一个海眼，在井底深入处索有一条长铁索，紧锁龙山，连在东海。是东海龙王派出的一条青龙，锁在西安（当时西安叫大疙瘩今辽源市）宝地，守在东辽河岸边。掌管这一河之水，不得随意横溢和泛滥。当地官员如获至宝，便聘请了酿酒师在此建了一个烧锅，取古井之水、精选粮米酿酒供自己饮用。康熙闻听之后，颇感新奇，便命随从取酒品尝。康熙饮用之后顿感“窖香幽雅，绵甜甘冽、尾净余长、提气解乏、神清气爽”。连声赞叹：“真乃酒中极品”，遂将这口古井命名为“锁龙井”，井水命名为“龙泉”，并亲笔题字赐送当地县府，此后，用“龙泉”水酿造的美酒，当地官员就称之为“龙泉酒”，专供皇宫御用，这就是龙泉春酒的前身。

民国三十六年（1947年），西安县（辽源市）解放，人民政府接管“天溢涌”烧锅，改名为“龙泉烧锅”为国营企业。为了龙泉春酒的传统酿造工艺得到传承和发展，提高产量，支援东北的解放战争，随后连同城内5家大小不同烧锅合并成一个酒厂，即辽源市油酒厂。
产地环境

地理位置

辽源市位于吉林省中南部。东部、东南部与磐石县、梅河口市相连，北与伊通县接壤，西与辽宁省西丰县为邻。南北长104千米，东西宽82.2千米，总面积5123平方千米，属长白山余脉与松辽平原接壤处。辽源地理概貌为“五山一水四分田”，地形地貌属低山丘陵区，海拔高度为250米至900米，地势平坦，土质肥沃。辽源市地处北纬42—43度，中心城区五山环绕，四水汇聚，依山傍水，人居环境优良。

气候特点

辽源市属半湿润中温带大陆气候，一年四季分明。3—5月为春季，寒暖交替，天气变化较大，干燥多风；6—8月为夏季，湿热多雨；9—10月为秋季，温凉短暂；年平均降水量为666.5毫米。从11月至翌年2月为冬季，严寒漫长。夏季雨热同季、光热条件较好。因此，辽源地区所产的高粱颜色红艳，颗粒饱满，淀粉含量高，含脂类物质少，非常适合于酿酒。

水源丰富

辽源市跨辽河、松花江两个流域三个水系，境内流域面积2613平方千米，占全市总面积的50.9%。全市河流密布，河长在3—10千米的有257条，全长1543.6千米。全市水资源总量为7. 64亿立方米，其中，地表水资源量5.87亿立方米，地下水资源量为1.776亿立方米。辽源市区域内为侏罗系砂页岩构成的盆地主体，地下的水资源丰富，水质优良。长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，顺地势向西流淌过程中，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，大量的地下清泉在流经东辽河源头时贮存，形成天然优质的矿泉水，水质清澈甘甜，极适宜酿造白酒，优质水资源是龙泉春酒有着独特风味的重要因素。

土壤优良

辽源地处全世界三大黑土地之中，而黑土地是寒冷气候条件下，地表植被死亡后经过长时间腐蚀形成腐殖质后演化而成的，以其有机质含量高、土壤肥沃、土质疏松、最适宜耕作，而闻名于世，素有“谷物仓库”之称。因此辽源的红高粱颗粒饱满，颜色红艳，品质优秀，淀粉含量高，平均超过59%以上，含脂类物质少，并且壳中含有丰富的单宁和多酚类物质，用此酿酒不仅出酒率高，而且单宁和多酚类物质经过发酵产生高粱酒突出的香味，使酒体更加醇厚甘冽，绵软适口，香味悠久。龙泉春酒全部采用产自辽源本地的红高粱为原料，也是形成龙泉春酒优秀品质和独特风格的另一主要因素。

产品工艺

龙泉春酒采用当地矿物质丰富的黄粘土打造成的窖池为发酵池，长期采用酒尾淋壁养护窖泥，窖泥的配方完全延续百年前活性窖泥为引子，又加入了各种不同配比的新鲜水果、罐头等物质接续精心发酵。创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富窖泥中的微生物种群，使酿出的酒独具北方酒的清冽、醇厚、净爽，饮后顺喉舒适；以脱壳的红高粱为酿酒原料，小麦制曲能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是龙泉春酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要粉碎成4—8瓣，4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温大曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。天益涌烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为 “老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味。