王泗白酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-08-24 点击：

王泗白酒，四川省大邑县特产，中国国家地理标志产品。

地处西岭雪山脚下的王泗镇，有着悠久的制曲和酿酒历史。据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传。”王泗白酒清亮透明，酒香浓郁，醇和谐调，绵甜淡雅。

2012年12月03日，原国家质检总局批准对“王泗白酒”实施地理标志产品保护。
“ 王泗白酒”在2013年度被评为“四川省名牌产品”

酒品质特性

王泗白酒无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。

酒工艺特色

王泗白酒以水、高粱、大米、稻谷、小麦、玉米、糯米为主要原料，并在大邑县自然微生物生态圈内，按大曲糖化发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产，酒精度在41—68度之间，是未添加食用酒精和食用香精的浓香型白酒。其产品品质特征清澈透明、无沉淀杂质，芳香浓郁。

作为传统产业，王泗白酒始终坚持有数百年传统的酿造工艺，坚持使用小窖发酵的独特方法，其培窖、制曲、酿造、勾兑的技术均别树一帜。仅小窖发酵工艺的发酵周期，较普遍采用的大窖发酵时间就延长2—3个月（大窖发酵一般发酵周期为6个月，小窖发酵的周期为8个月）。

小窖窖池形状为长方形，一般长宽比为1.6—2：1，窖深1.7—2.0米。光是窖泥的培养就十分考究，有黄泥、窖皮泥、老窖泥、藕塘泥等，并用黄水、尾酒、曲粉等淋洒窖壁，保持窖壁水分和窖泥功能菌的营养。

王泗白酒选用陶坛贮藏，陶坛自身含有多种矿物质，并且有利于酒的氧化还原反应。历经多年储藏后的王泗白酒会更加醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇。

由于具备了天时、地利、人和等诸多因素，形成了王泗白酒独特的风格。经检测机构检定，其含有谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏安酸、门冬氨酸、丙氨酸等数十种对人体有益的有机酸，还富含钾、钠、钙、镁等多种微量元素，是王泗白酒在特定环境和区域所形成的必然特定结果。其酒体感官特征为醇和谐调、绵甜淡雅、余味悠长，在白酒行业中独树一帜。

酒生产环境

大邑县地处成都市西部仅40多千米，位于北纬30度线上。大邑县王泗镇是成都平原向川西北高原过渡的前沿地带，由于成都平原与龙门山脉的挤压隆起，它的西边是巍峨入云的雪山，东部是沃野千里的平原。独特的地理自然条件造就了境内地貌形态多样，平原与丘陵相交、溪流与雪山相映，加上气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒，四季分明，从而形成了生物多样性的自然生态环境。大邑县拥有植物226科、1527属、8600余种，脊椎动物5个纲36个科，其中不乏国家重点保护的珍稀动、植物，诸如被称为活化石的古老植物银杏、珙桐、水杉以及珍稀动物大熊猫、金丝猴等，俨然是风光秀美的世外桃源、宝贵的物种资源基因库。

16.2℃的年平均气温，1050毫米的平均年降水量，特殊的气候条件加上丰富的再积黄泥水稻土，适宜于各种酿酒有益微生物繁殖、生长。特别是由于土壤的微酸性和充足养分，加上王泗白酒发酵窖池的优质窖泥，与己酸菌喜欢在微酸性、厌氧的环境下生长的特性相得益彰、不谋而合，同时王泗白酒窖池经过长期不间断的培养，所以王泗白酒的微生物种类极为丰富、香味物质极多，对王泗白酒特殊风格的酿成具有特殊意义。

雪山泉水、适度气候、独特土壤，加上世代相传的独特工艺，“王泗白酒”自然天成、醇香悠长。

酒历史渊源

王泗镇有着悠久的制曲和酿酒历史。王泗镇起源于崇祯年间，当时有位叫王泗的总兵屯兵在此，扎营于大罄寺，因此得名王泗营，后命名王泗镇。

据《大邑县志》载：明崇祯年间，总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士，王泗将军饮后赞道：“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传。”将军的赞誉使酒乡更加有名。

几百年来，众多的文人名士对王泗美酒流连忘返、赞赏有加，并题词赋诗加以称道与颂扬。如张三丰在《鹤鸣山》一诗中写道：沽酒临邛入翠微，穿岩客负白云归。逍遥廿四神仙洞，石鹤欣然啸且飞。

唐求的《题郑处士隐居》、《送友人归邛州》，陆游的《九月三日同吕周辅教授游大邑诸山》等诗词，都与王泗美酒颇有渊源。

至清乾隆年间，王泗白酒酿酒行业更为兴盛。据《大邑县志》记载，当时“酒之家酿者有常酒、甜酒、烧酒……等，沽于市者有苦酒、白酒、大麦烧酒……。”清代，大邑安仁镇和晋王庙有规模较大的刘烧房、肖烧房等白酒生产作坊，而在王泗镇发现的明清酒窖遗址已被列为县级文物保护。

《大邑县志》记载：“清代，王泗营已有酒曲生产。民国20年（1931年），此处有制曲作坊10余个，曲箱近百个，年产酒曲10余万斤”。又载“解放后，1953年，曲坊联营，名王泗曲药加工组，曲箱有16个，为县专卖事业管理局加工，年产酒曲40吨。1958年8月曲药加工组改为地方国营大邑县曲药厂，有干部、职工63人，年产酒曲856吨，并被列为省定点产品。