郫筒酒

                     

郫筒酒

郫筒酒出在四川郫县。“筒”，乃是酿此酒的器具，竹子作的。《华阳风俗录》说：“郫县有郫筒池（今郫筒井），池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多，迄今已有一千七百多年的历史。
 
由来

《郫县志》载：“山涛晋初为郫令，常刳竹筒酿酴酒，郫筒之名由是而起。”《绝句漫兴九首》之八吟曰：“人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜。”这“如甜蜜”的酒，《杜臆》称为“郫筒酒”。在杜甫另一首诗中，明确提过这种酒，《将赴成都草堂，途中有作，先寄严郑公五首》云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”据《杜诗详注》卷十三引《成都记》：“成都府西五十里，因水标名曰郫县，以竹筒盛美酒，号为郫筒 ^[1]  。”宋朝时曾任四川置制使的范成大在《吴船录》中就记载：郫筒实际上是提酒的竹筒，就是把大竹子截成二尺以下，留一节为底，在外面刻上花纹，加上盖子，用铁丝做提梁，再在外面用红或黑漆一遍。范成大还援引《华阳风俗记》中郫筒酒的制作方法。清初学者仇兆鳌《华阳风俗记》注引：“郫县有竹筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”这种酒的清香可想而知，但范成大也叹道，“今无此酒法矣”。

还有人说：“酴醾酒”有两种解释，一种是上述的黄酒，还有一种就是是第二次重酿的酒。郫筒酒就是重酿的酒。根据“郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外。然后断之以献，俗号郫筒酒”的记载，可知它是在原酿酒的基础上再次加工，即将酒倒入竹筒内再作第二次处理，从而使其酒质更纯、更香、更美。经过如此这般处理的酒，已产生某种质的变化，已不同于原来那种意义上的酒了。可以说，这才是真正的郫筒酒。

 
功效

郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料，配以多种中药制成的药曲，经特殊工艺酿造而成。酒度15°，酒液微甜，色如琥珀，百步飘香。含有竹类的有效药用成分，具有清热化痰之功效。