金沙回沙酒

                                    

       金沙回沙酒产地位于毕节市东部，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，东临历史名城遵义，北依国酒之乡茅台。其独特的自然环境和宜人的气候赋予了金沙回沙酒得天独厚的天然品质。 金沙所产糯高粱颗粒坚实饱满，淀粉含量高，是贵州本地优质高粱的典型代表，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤。
 
       金沙回沙酒创制于20世纪初期，为茅台酿酒师刘开庭引入茅台大曲酱香工艺酿造而成。金沙回沙酒历史悠久，有着纯正的茅台工艺技术，是贵州老八大名酒之一。金沙回沙酒微黄透明，无沉淀、无悬浮，酱香突出，酒体丰满，细腻幽雅，尾净味长，空杯留香持久，大曲酱香，风格典型。

       2016年02月01日，原国家质检总局批准对“金沙回沙酒”实施地理标志产品保护。
 
历史渊源

       源村，也称袁村、沅村。学界普遍认为，源村是金沙回沙酒的源头，其酿酒业最早可以追溯到明崇祯年间，已有近四百年的历史。
自清朝末年，金沙引入大曲酱香工艺以来，一代又一代口口相传。严苛的工艺，造就了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的品质。比如其中一个酿造规则被概括为“12987”数字口诀，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。酿酒人必须一丝不苟地执行，以保证酱香型白酒独特的香气和韵味。

      据《黔西州志续志》记载，清光绪年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。光绪末年，酱香工艺巨匠刘开庭进入源村义斋烧坊，对酒坊和酿酒法进行更新与改造。刘开庭的加盟，立刻使义斋烧坊开创出一个新局面，其生产的“义斋窖酒”，便是金沙回沙酒的前身，酒质堪称绝妙，一经上市，便声誉鹊起，畅销黔川等地。同期，金沙人黄慎初在毗邻源村的金沙安底创立“慎初斗酒”、金沙县城关镇的“双回沙酒”等酒坊也开始颇具规模。

       20世纪30年代，茅台酿酒师刘开庭引入茅台大曲酱香工艺，酿造金沙美酒。
       1944年起，时局动荡，经济衰退，源村酿酒业开始萎缩。到1949年，各大酒厂相继停产，只有部分小作坊继续酿酒。
       1950年，沙土区供销社源村购销站建成，逐渐开展起以窖酒为主的酿酒业务。此后不久，一些乡村相继成立了小酒厂。
       1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，组建贵州金沙窖酒厂。
       1957年，各业呈现出了经济发展的良好局面，这对源村酒业的发展也提供了很好的机遇。经金沙县政府批准，金沙县源村窖酒厂成立。全县小酒厂撤并处理，部分酒师调入源村窖酒厂。当年7月，生产出国营企业的第一批窖酒，命名为“金沙窖酒”。国营性质的金沙县源村窖酒厂的成立，打破了此前酿酒业自立山头、酒坊林立的局面，塑造了源村酒业的品牌形象。
                        
     
       1958年，安底斗酒并入金沙县源村窖酒厂。合并后的酒厂在茅台酒厂的帮助下，第一批酱香型白酒酿造取得成功，并正式命名为“金沙回沙酒”。
       20世纪60年代，金沙回沙酒已成为除茅台酒外的贵州第一个大曲酱香型白酒，与茅台一起荣膺“贵州八大名酒”。