保宁压酒

编辑：创业致富招商网时间：2020-11-20 点击：

保宁压酒

保宁压酒，四川省阆中市特产，中国国家地理标志产品。

保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（主要是红高梁）里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是“压”，压藏一年以后方可出窖开缸，这时缸里原先60度以上的酒，只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。保宁压酒含17种氨基酸和丰富的维生素，有滋养身体、抗衰老等作用。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“保宁压酒”实施地理标志产品保护。

历史渊源

阆中酿酒业历史悠久，南宋大诗人陆游对阆中酒有“阆中斋酿绝芳醇”的赞叹。

阆中古称保宁，酿酒历史悠久，创于明永历二十二年（1668年）。

保宁压酒最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造，独家相传至解放。

1956年，公私合营，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。

产地环境

地理位置

保宁压酒的产地阆中是四川省省辖市，由南充市代管，位于四川盆地北部，嘉陵江中游。介于东经105°41′—106°24′，北纬31°22′—31°51′之间，东靠巴中市、仪陇县，南连南部县，西邻剑阁县，北接苍溪县。

地形地貌

阆中处于川中丘陵区向川北低山区过渡地带，全境东西北部高，中南部低，呈堰尾槽状地势和多层次梯级地形，海拔328—888.8米。低山、高丘、中丘占幅员面积92%，低丘、平坝占6.31%，水域占1.69%。

阆中山脉分列嘉陵江东西，嘉陵江以东为大巴山脉，嘉陵江以西为剑门山脉。属大巴山脉的山体有蟠龙山、方山、龙山、大仪山等；属剑门山脉的山体有大罗山、仙桂山及其次级山体支脉。

气候特征

阆中市属中亚热带湿润季风气候。四季分明，气候温和,年平均气温16.8℃，年平均降水量为998.5毫米。

水资源

阆中溪沟遍布，水资源丰富。境内有嘉陵江、东河、构溪河、西河、白溪壕，还有169条溪沟，由东、西两侧汇入中部的嘉陵江，且有6400多处大小水利工程。年径流量6亿多立方米，“一江四河”年过境水量达249亿立方米，地下水藏量5833万立方米/年。

物产资源

阆中土地肥沃，气候温和，雨量充沛，光照适度，森林覆盖率达40.1%，动植物及各种自然资源丰富，盛产水稻、小麦、玉米、苕类、豆类等粮食作物，主产棉花、油菜、花生、药材等经济作物，先后被国家和四川省确定为商品粮、瘦肉型商品猪、蚕桑、棉花、油桐和速生林生产基地。

优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，孕育了阆中境内丰富的粮食作物和中草药资源，为保宁压酒的生产提供了充足的原料和必备的酿造环境。

保宁压酒

酒品特性

保宁压酒，又名“陈年压酒”，采用多味中药制曲，历经103道工序，经两次提料，两次发酵精酿而成。

保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。也许是“压”的缘故，它的后劲很足，贪杯者不能过量。酒体呈琥珀色、半透明，自然天成，具有特殊的密醇香、无异味。酸甜适度、口感醇和、酒质爽口，独具一格。

营养价值

保宁压酒营养丰富，富含17种人体所需氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及胡萝卜素、蛋白质、糖类、脂肪、钙、锌、钠等营养元素，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用。

工艺特色

保宁压酒制作工艺独特，采用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白扣等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就变成26度左右的低度酒；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色。

产品荣誉

保宁压酒先后获“阆中特产”、“全国名特产品”、南充地区行署评为“优质产品”称号、四川省评为虎年最佳消费产品奖、首届中国食品博览会金奖、南充市人民政府旅游商品博览会金奖等荣誉。保宁压酒技艺被阆中市人民政府认定为非物质文化遗产保护。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“保宁压酒”实施地理标志产品保护。