五个关于白酒的小常识

说到白酒，可能很多男性朋友都会有说不完的见解。比如说白酒的口感，白酒香型、白酒的度数、以及白酒的作用，尤其是一些酒龄比较大的，更有发言权，只不过今天小编想要给大家普及的是一些关于白酒的常识知识，比如下面五点，可能很多人都不知道也不了解，所以今天小编，希望大家一起来认识一下。

知识一:白酒酒曲分类

平时我们买酒的时候，可能酒瓶上有大曲、特曲、小曲这些，比如洋河大曲，泸州老窖特曲。很多人都不明白什么意思，其实白酒酒曲的分类是按糖化发酵剂对白酒分类的：大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。二曲或小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。快曲酒，比如自酿糯米酒。这个不能算烧酒了。

知识二:白酒的香型分类

中国白酒的香型分为12种，大家最常见的三种分类，分别是浓香型白酒、清香型白酒、以及酱香型白酒。不过这些香型的分类细节，可能大家不是太了解，比如白酒按香型可分为：浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。酱香型（亦称茅香型）白酒。米香型（小曲米香型）白酒。其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

知识三:白酒勾兑是伟大的发明

说到勾兑两个字，可能很多酒友都会义愤填膺。大家把勾兑定义为酒精酒，酒劣质酒。除了抵抗就是愤怒。其实了解白酒的人都知道勾兑是我国的一项非常伟大的发明，勾兑的意义，就是为了要改善白酒的口感完善它的口感。所谓勾酒，是不同年份的基酒，不同批次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合。

知识四:白酒度数与粮食酒没关系

生活中大家普遍都会觉得53度的白酒最好，因为53度的白酒酒精分子与水分子缔合得最好，所以也被大家称之为是纯粮食酒。但是白酒的度数与粮食酒是没有任何关系的。对于很多纯粮食酒来说，直接加水会造成有机物的析出沉淀，我国第一次攻克低度纯粮食白酒工艺（38度）是1980年代张弓酒厂。这也是为什么有些所谓鉴别真假纯粮食酒的指南里，告诉你白酒加水如果有沉淀就是纯粮食酒，没有就是勾兑酒。这个方法根本不灵的，酒精勾兑酒，也可以做到有沉淀。太小看劳动人民造假的本事了。

知识五:所有的白酒都是粮食酒

当代人把白酒分为纯粮食酒与酒精酒。这两者之间的区别也是天差地别。所以大家也会区分对待，不过，我们也要明白，所有的白酒都是“粮食酒”，因为即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺，就是增加出酒率而已。真正定义传统白酒的工艺应该叫“固态纯粮发酵”。只不过食用酒精勾兑的酒，口感太差，一定要添加各种食用香精调口感，所以就不能叫“纯粮食酒”了。