德山大曲酒
编辑：创业致富招商网 时间：2020-08-17 点击：
德山大曲属浓香型大曲白酒，芳香浓郁，入口醇和，绵软甘洌，回味持久。
2018年3月，德山大曲成功获批国家地理标志保护产品称号。
历史渊源
德山大曲色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味酒体醇和协调、细腻、后味柔顺。历史渊源
清代，常德城中有马万隆、周恒益、陈和顺等多家酒坊。
民国，酿酒作坊遍及常德城乡，品种有米酒、谷酒、玉米酒、黄酒等，多以夫妻店经营。
1949年，常德城中有72家酒坊。
1952年，常德72家糟坊合营，建立常德酒厂。
1959年，常德酒厂试制出的浓香型白酒，定名为德山大曲。
产地环境
产地环境
常德市属于中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候
过渡的地带。气候温暖，四季分明，春秋短，夏冬长；热量丰富，雨量丰沛，春温多变，夏季酷热，秋雨寒秋，冬季严寒。
常德市年平均气温16.7℃，年降水量1200-1900毫米，无霜期272天，适宜水稻生长和德山大曲的酿造。
产品特点
产品特点
质量技术要求
原料
主料：高粱、大米、玉米、小麦、曲块等原料须当年出产，并符合国家有关标准。辅料：粗壳须当年出产，并符合国家有关标准。
酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。
加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质PH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。
加工
工艺流程:原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。
工艺要求：
配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。
发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45到90天。
蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。
勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。
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