大泉源酒

编辑：创业致富招商网时间：2021-01-31 点击：

大泉源酒，吉林省通化县特产，中国国家地理标志产品。

大泉源酒因产于通化县大泉源乡而得名，酿造历史始于明末清初在这里设立的烧锅，并因其酒品甘爽绵甜，被努尔哈赤钦定为御酒，清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。大泉源酒保持了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺，使酒的品质优异。先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。

历史渊源

大泉源酒起源于明末清初，清太祖努尔哈赤钦定大泉源烧锅为御用烧锅，并将大泉源酒全部征调给清军作战饮用。清康熙、乾隆、嘉庆、道光四位皇帝十次东巡祭祖，皆征调大泉源酒御用，清光绪十年（1884年），御用烧锅被扩建成宝泉涌酒坊。

民国时期，东北王张作霖任东三省巡阅使期间，曾造访宝泉涌酒坊，他令通化县每年给督军府送大泉源酒500坛，因此，大泉源酒又有“关东王酒”之称。

抗日战争时期，大泉源酒多次无偿提供给抗联将士御寒杀敌。民国三十四年（1945年）日本投降后，人民解放军黄河部队接管了酒坊。

建国后，成立地方国营通化县大泉源酒厂，也是通化县历史上第一户国营企业，以后不断发展壮大，于2004年7月转制为民营企业。邓小平、江泽民等党和国家领导人到通化视察工作，都品尝过大泉源酒，并给予高度评价。

2007年4月，吉林省考古专家对大泉源酿酒遗址进行了考古发掘，通过发掘发现了历史遗留下来的古井、古发酵窖池、古甑锅灶台、并且在库房内还有大量保存完好，还在使用的古代遗留下来的木制“酒海”贮酒容器，通过这四大遗迹，证明了大泉源酒的历史源远流长。

2010年02月24日，原国家质检总局批准对“大泉源酒”实施地理标志产品保护。
产品特点

大泉源酒清亮透明，清香较纯正，略带陈香、焦香、糟香、入口柔顺、绵甜、余味爽净，风格独特。

产地环境

大泉源乡地势呈北高南低趋势，南部平地较多，是乡内主要产粮区和经济作物种植区。岗山岭山脉呈南北走向贯穿全境，最高处海拔1347米，北部马圈岭海拔904.8米，南部江口村海拔288米。境内主要有两条河流，一条为头道沟河，发源于岗山岭，流向由北向南，全长30.11千米，一条为二道沟河，发源于马圈岭，流向由北向南，全长32.33千米，这里山青水秀，气候温暖，湿润，适合各种酿酒微生物的生长、繁殖，长年累月，形成了独特的微生物群。

白酒感官香气特点的形成，主要是微生物种类的不同，数量的不同，参与发酵后的代谢产物种类数量的不同而形成了白酒感官的差异性，这种差异性是不可复制，不可替代的，大泉源的酿酒微生物种群的特殊结构决定了大泉源酒的特殊风格。

白酒的感官特点与原料和工艺有关，大泉源酒选用本地及白城地区产的优质红高粱和古井矿泉水酿造，木制酒海贮藏，对产品特点的形成有一定的作用。大泉源酒的工艺采用“清蒸混入续渣法”，有别于清香型工艺的“清蒸清入二次清的清渣法”，对产品特点也有一定的影响。