习酒

                                  

     习酒，秉承中国酱香白酒的传统工艺，采用纯粮固态酿造。以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，经两次投料、九次蒸煮，八次加曲发酵、七次取酒，通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。

     据《贵州古代史》载，隋唐五代时期，贵州粮食产量有所增加，当地居民除日常食用外，还有少量余粮用以酿酒。《旧唐书·南蛮西南蛮传》载：“东谢蛮婚姻之礼，以牛、酒为聘宴聚则击铜鼓。”

     宋代张能臣所撰的《名酒记》中亦有“风曲法酒”的记载。这些史料表明，古代贵州酿酒之风盛行。
     元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾一带形成。从其工艺的历史发展来看，北宋年间赤水河沿岸出现了酿制酱香的优质大曲—“凤曲”；明代时赤水河流域形成了“回沙工艺”的酿酒方法，这正是酱香型白酒生产工艺形成和不断走向成熟的历史过程。
   
     民国四年（1915年），茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金牌奖后，对贵州、四川一带，尤其是仁怀、习水两县的酿酒业影响很大，酿酒业得到进一步发展。
     1952年，习酒的先辈们在黄金坪建国营郎庙酒厂，生产酱香型白酒。
     1966年，习酒试制成功浓香型白酒。
    20世纪80、90年代，以习水大曲、习酒为主的产品行销大江南北，多次被评为行业和贵州名优白酒，成为地方纳税大户。
    1998年，茅台兼并习酒，开启习酒新的历史篇章。