临邛酒

 

                                                                        

        邛酒，四川省邛崃市特产，中国国家地理标志产品。 

邛酒历史
        邛酒，是四川省邛崃市所产浓香型白酒的总称。邛崃古称“临邛”，筑城置县2300余年，与成都等并称巴蜀四大古城。“临邛自古称繁庶，尤以酿酒胜其名”，“文君当垆、相如涤器”，使邛酒佳话流传千古。

         邛酒历史悠久。《史记》《汉书》早有记载，“文君当垆、相如涤器”成为佳话，千古流传。其时，古临邛酿酒业技艺日臻成熟，经营兴旺发达。1985年，在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具，就是邛酒历史悠久的明证。

          唐代，众多文人墨客盛赞邛酒技艺精湛、质量上乘。杜甫：“酒肆人间市，琴台日暮云”；李商隐：“君到临邛问酒垆，近来还有长卿无”；韦庄：“翠娥争劝临邛酒，纤纤手，拂面垂丝柳”。

           宋代，陆游有“一樽尚有临邛酒，却为无忧得细倾”之句。 

            民国时期，著名学者朱自清写过“共醉出阝[fǔ]江水满瓢”，诗后标注：“邛崃出阝江酒甚美”。

            20世纪80、90年代，邛酒曾畅销全国，是中国最大的白酒原酒基地。邛崃市经科局的数据显示，鼎盛时期邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家，原酒产量占全国的近70%，年外销省外原酒约占出川原酒的80%。
 
            邛崃拥有几千年悠久的酿酒历史，邛崃的山、水、气候条件独特，坐落于横断山脉东麓，形成了崖谷小气候——空气温暖潮湿而流动小，有利于酿酒微生物繁衍，同时，当地富含钾锶的冰川融水是优质的酿酒原料，因此，邛酒的口感柔绵醇厚、甘冽爽口。 邛崃具备得天独厚的水质、土质、气候、空气、微生物群落等酿酒条件，是中国最适宜白酒酿造地区之一。

                          
                  2012年12月03日，原国家质检总局批准对“邛酒”实施地理标志产品保护。
 
生态环境
            由于中国各产区酿酒微生物种群和生长环境的差异性很大，所以酿造出的酒体风格、口感也千差万别。位于成都平原西部的邛崃地处神秘的北纬30度地带，属于亚热带季风性湿润气候，年平均气温16摄氏度，年降雨量1100毫米，可谓冬无严寒，夏无酷暑，空气温和湿润，为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境。绝佳的生态环境使邛酒在酿造伊始就占据了天时、地利。生态环境好，酿出的酒自然也好。

酿酒原料
           “粮为酒之骨”。邛酒酿造主要以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等为原料，以谷壳、砖曲等为辅料。其中邛崃地区出产的优质糯玉米是生产优质白酒的主要原料，为邛酒的酿造提供了可靠的保障。而“水为酒之血”，邛崃的水质清纯，PH值呈弱碱性，硬度小，非常适合酿造。此外，“曲为酒之骨”。酒曲的品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响。邛酒主要采用米曲制酒，在全国范围内拥有颇高的知名度。在有了优质的水源、粮食与酒曲等原料后，邛酒的口感柔绵醇厚、甘冽爽口自然在情理之中。

                                                   

酿造技艺
              邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,采用泥池发酵，缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮，充分融合了传统工艺和现代科技，经过多年的发展，已形成了一整套完善的酿造工艺，并且创造了一批典型独特的工艺。中国食品工业协会白酒专业协会曾评价邛酒酿造“技艺精湛”。而随着现代生物技术的发展，越来越多的新成果被应用到邛酒的生产领域，各种优良的糖化、发酵、增香、增味工程菌，酿酒副产物的资源化和再利用等等新技术的运用，使邛酒的品质得到再次提升。