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临邛酒

 

                                                                        

        邛酒,四川省邛崃市特产,中国国家地理标志产品。 

邛酒历史
        邛酒,是四川省邛崃市所产浓香型白酒的总称。邛崃古称“临邛”,筑城置县2300余年,与成都等并称巴蜀四大古城。“临邛自古称繁庶,尤以酿酒胜其名”,“文君当垆、相如涤器”,使邛酒佳话流传千古。

         邛酒历史悠久。《
史记》《汉书》早有记载,“文君当垆相如涤器”成为佳话,千古流传。其时,古临邛酿酒业技艺日臻成熟,经营兴旺发达。1985年,在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具,就是邛酒历史悠久的明证。

          唐代,众多文人墨客盛赞邛酒技艺精湛、质量上乘。
杜甫:“酒肆人间市,琴台日暮云”;李商隐:“君到临邛问酒垆,近来还有长卿无”;韦庄:“翠娥争劝临邛酒,纤纤手,拂面垂丝柳”。

           宋代,
陆游有“一樽尚有临邛酒,却为无忧得细倾”之句。 

            民国时期,著名学者
朱自清写过“共醉出阝[fǔ]江水满瓢”,诗后标注:“邛崃出阝江酒甚美”。

            20世纪80、90年代,邛酒曾畅销全国,是中国最大的白酒原酒基地。邛崃市经科局的数据显示,鼎盛时期邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家,原酒产量占全国的近70%,年外销省外原酒约占出川原酒的80%。
 
            邛崃拥有几千年悠久的酿酒历史,邛崃的山、水、气候条件独特,坐落于横断山脉东麓,形成了崖谷小气候——空气温暖潮湿而流动小,有利于酿酒微生物繁衍,同时,当地富含钾锶的冰川融水是优质的酿酒原料,因此,邛酒的口感柔绵醇厚、甘冽爽口。 邛崃具备得天独厚的水质、土质、气候、空气、微生物群落等酿酒条件,是中国最适宜白酒酿造地区之一。


                          
                  2012年12月03日,原国家质检总局批准对“邛酒”实施地理标志产品保护。
 
生态环境
            由于中国各产区酿酒微生物种群和生长环境的差异性很大,所以酿造出的酒体风格、口感也千差万别。位于成都平原西部的邛崃地处神秘的北纬30度地带,属于亚热带季风性湿润气候,年平均气温16摄氏度,年降雨量1100毫米,可谓冬无严寒,夏无酷暑,空气温和湿润,为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境。绝佳的生态环境使邛酒在酿造伊始就占据了天时、地利。生态环境好,酿出的酒自然也好。

酿酒原料
           “粮为酒之骨”。邛酒酿造主要以高粱、大米、小麦、玉米、糯米等为原料,以谷壳、砖曲等为辅料。其中邛崃地区出产的优质糯玉米是生产优质白酒的主要原料,为邛酒的酿造提供了可靠的保障。而“水为酒之血”,邛崃的水质清纯,PH值呈弱碱性,硬度小,非常适合酿造。此外,“曲为酒之骨”。酒曲的品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响。邛酒主要采用米曲制酒,在全国范围内拥有颇高的知名度。在有了优质的水源、粮食与酒曲等原料后,邛酒的口感柔绵醇厚、甘冽爽口自然在情理之中。


                                                   

酿造技艺
              邛酒生产使用中温曲(制曲温度45℃至55℃)、中高温曲(制曲温度55℃至60℃),采用泥池发酵,缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮,充分融合了传统工艺和现代科技,经过多年的发展,已形成了一整套完善的酿造工艺,并且创造了一批典型独特的工艺。中国食品工业协会白酒专业协会曾评价邛酒酿造“技艺精湛”。而随着现代生物技术的发展,越来越多的新成果被应用到邛酒的生产领域,各种优良的糖化、发酵、增香、增味工程菌,酿酒副产物的资源化和再利用等等新技术的运用,使邛酒的品质得到再次提升。

 
 
 

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