苏州都有哪些小吃(2)

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难倒文化人的“油氽紧酵”

油什么紧酵？这应该是多数人看到这道美味的第一反应吧？

氽，念[tǔn]，是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。它还有个更通俗的名字叫“紧酵馒头”，是一种鲜肉为馅的传统小吃。

紧酵馒头蒸熟后虽不及一般馒头松软，但一经油炸，却能继续膨胀，表面还会起一些小气泡，给人感觉是馒头“发起来了”，寓意兴旺发达，所以苏州人更乐意称它"兴隆馒头"。

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肉肉的甜甜圈“套肠”

肥肠我们都知道，“套肠”是什么？从外表看，套肠和普通的水煮猪大肠没多大区别，但切开以后，里面可是暗藏玄机的——大肠里面套着一根根小肠，从切面看和莲藕有些相像。

套肠，是吴江黎里的特产，大小肠相套，一层一层愈发紧致，吃起来软糯和筋道互为补充，嫩滑无比的大肠透出一股清爽的醇香。套肠寓意“长长久久、团团圆圆”，实在很妙！

“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯，生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”这是很多苏州吃货，小时候都会念的童谣顺口溜，如今很多都已经很少见到了，但味道还留存在记忆里！看完这些奇葩名字的美食后，你感受如何？你还知道哪些更奇葩的苏州美食名？欢迎留言~