初夏吃这两种蔬菜很养生

　   入夏以后，高温、多雨的天气开始增多，人体更容易出汗，皮肤更需要保养，体内湿气会增加，湿热的环境会让不少人的情绪容易烦躁。南京市中西医结合医院专家提醒大家，这个时节有两种时令蔬菜的叶子不要浪费，适合这个节气的养生保健与食疗。

　　莴苣叶护肤健胃除疲劳

　　最近是莴笋大量上市的时候，很多市民买完莴笋，会把叶子丢弃，但是叶子的价格是含在莴苣的售价里的，丢掉实在有点可惜，这不光是省钱的事儿。实际上，莴笋嫩叶的口感不比根茎差多少，且部分营养更是远远超过大家常吃的莴笋根茎部分。南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说，莴笋对于五脏都是有益的食物。比如《本草拾遗》中记载其“利五脏，通经脉，开胸膈。”《日用本草》中也记载它不但能“利五脏，补筋骨，通经脉”，还能“去口气，白齿牙，明眼目”，堪称五官保健的好蔬菜。对于乳汁不通的产妇来说，也适合吃一些莴笋，比如《本草纲目》中记载它还有“通乳汁，利小便”的功效。

　　平时大家都习惯吃莴笋的根茎部分，实际上它的叶子也很有营养保健功效。叶中的维生素B1含量是茎的3倍，维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳，小满节气过后，高热会让人更易疲劳，食欲减退，莴笋叶有淡淡的苦味，有助于刺激脾胃的消化能力，增进食欲，缓解疲劳。莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，肌肤如果紧致、有弹性,与其真皮层内的胶原蛋白及弹力纤维的多少有关系，而莴苣叶中的维生素A能促进这两种物质再生,更新老旧的细胞角质,使皮肤光滑细润。感兴趣的读者朋友不妨吃些莴苣叶吧。

　　【推荐美食·凉拌莴苣叶】

　　凉拌莴苣叶的具体做法是，先把莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。（提示:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。）然后将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油；最后把烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。

　　芹菜叶平肝降压能补铁

　　如果在所有的蔬菜中找一个药字开头的蔬菜恐怕非要芹菜莫属了，因为芹菜还有一个名字叫作药芹。顾名思义，芹菜的食疗作用也是不可低估的。《本经逢原》中记载它有“清理胃中浊湿”的功效。《本草推陈》中记载芹菜能“治肝阳头昏。面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。尤其是对于肝阳上亢型的高血压患者更是适合的蔬菜。

　　高热的夏季，清淡爽口的芹菜是不少市民的最爱，但是很多人不习惯吃芹菜叶，似乎吃芹菜茎已经成为大家的一种习惯。但是在很多专家的眼里，芹菜叶拌香干也很受欢迎，为什么呢？南京市中西医结合医院治未病中心副主任医师刘欣介绍说，从营养学的角度来说，芹菜的叶子更值得大家食用，因为芹菜叶的营养成分中，至少有10项指标超过了茎。比如芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙等的含量均超过其茎。天气闷热的时节是心血管病的高发期，芹菜叶有平肝降压作用，其中的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁，但是血压低的读者朋友不宜多吃。

　　随着气温的升高，大家更容易出汗，出汗容易导致微量元素的流失，尤其是铁元素。芹菜含铁量较高，是比较好的补血佳蔬。芹菜叶含有挥发性芳香物质，有助增强人的食欲。炒芹菜叶的口感不如凉拌的好吃，感兴趣的读者朋友不妨试试下面这道推荐美食。

　　【推荐美食·香干拌芹菜】

　　芹菜叶500克，香干100克。盐、白砂糖、香油、酱油、味精适量。芹菜叶清洗干净，放开水锅中烫一下即捞出摊凉沥水，剁成细末放菜盘中，撒上精盐拌匀。香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁，撒上芹菜叶上，加入酱油、白糖、香油和味精，拌匀即可。