这7招把餐厅头回客变成回头客

做餐饮的核心其实就是两件事情，一件是拉新，另一件是复购。

拉新难，复购就更难了。

为了把头回客变成回头客，每个餐厅都使出浑身解数。

打折！5折、6.6折、8折！甚至1折！

然而没想到的是，顾客只在打折的时候才来，越打折越亏本。

那么，怎样真正提高顾客的复购率呢？这有7招。

1.菜品不仅要好吃，还要有记忆点

开店最核心的要素是产品，产品是王道、是核心竞争力、是根本要素，要是产品不行，服务、环境、营销做出花来也只是昙花一现。

所以，只有产品做到极致，才能真的有复购。

产品好吃这是最基本的，要让顾客记住你的店，还愿意来，还需要打造一些记忆点，让顾客记住你并愿意分享。

例如，辣府打造了一个产品，叫做变态坑爹牛肉丸，辣得人从脚板到头皮发麻，给顾客留下了深刻的印象。

这个产品虽然谈不上非常好吃，但是给人制造了记忆点，被誉为坑朋友神器。不少顾客下次还来，还带朋友来，但是自己不吃，就让朋友吃，看见朋友辣得浑身冒汗的时候，就很开心。

当然，除了在产品上打造记忆点，还可以在容器、摆盘、上菜形式等方面下功夫。

 

2.围绕客群去设计环境

陈春花老师说：“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞争力。”

意思是说，餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代，只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。

要做好环境和体验，你就得先分析你餐厅的顾客群体，根据他们的兴趣爱好去设计环境。

比如你的顾客群体主要是女性，那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计。

还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境，提高顾客回头率。

 

3.抓顾客情感需求，服务超出预期

有句话叫做海底捞的服务你学不会，但其实掌握了核心你也学得会。

服务的核心就是既不过度，也不冷漠。过度了是一种打扰，冷漠了就是不理睬。最好的服务就是我刚好需要，你刚好来。

所以服务的时候不能盯着顾客，要让顾客有自己的空间，只要在旁边留心就行，适当提供一些超出预期的服务。

海底捞给顾客美甲、擦皮鞋，顾客之前没见到过，超出了顾客预期，顾客非常满意就会再来。

一个真实案例，一个朋友去一家餐厅吃饭，一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了，服务员记在心里，去拿了一个创口贴，这是大家都能想到做到的。

但是她多做了一些，还写了一张爱心关怀卡，写了一些关心的话，让朋友很感动，并当着餐厅老板表扬了服务员。

现在有种营销叫做情感营销，因为很多人都觉得孤独，渴望被关心。可以抓住这些情感需求，做一些超出预期的服务。

 

4.打折是把双刃剑，是顾客给的第二次机会

打折是餐厅最喜欢营销手段，但是打折是把双刃剑啊！往往现实是打折就有生意，不打折就没有生意，吸引来的都不是忠诚客户。

但打折是吸客的好机会，也是通过让利，让顾客再给你一次机会。机不再失，失不再得，所以一定要用对时机。

那该在什么时候用呢？

在餐厅做好内控和优化后才用。

只有你的餐厅做了调整和优化，让顾客觉得你的餐厅变了，变得更好了，这样他下次才会再来。

但是餐厅要是没做任何改变就打折，吸引来的顾客对你没有任何改观，那下次更不会来了。

5.唤醒沉睡三个月没来的顾客

在粉丝经济盛行的时代，餐厅一定用储值、办卡等形式培养自己的会员和粉丝，并且定期做回访、唤醒。

有时候顾客不来你的餐厅不是觉得你家店不好，只是忘记你了。

很多餐厅都忽视了和会员的互动，那就需要做一个会员系统的梳理了。

你可以把收银系统的账单打印出来，超过半年以上没有来的顾客，可能是已经忘记你了，甚至已经不在这城市了；如果是三个月没来的可以做个唤醒；一个月没来的是重点顾客，必须要唤醒，并且让他们一个月来一到两次，有个案例，有家餐厅因为没有产品壁垒，被同行模仿分流。

在快要倒闭的时候，这家店的店长，把店里的会员的名字和电话打印出来，进行电话和上门回访，花三个月把会员给请回来，这样一来餐厅才起死回生。

6.优惠券要不间断地发！

优惠券是吸引顾客再来的一个好手段，虾吃虾涮在这方面就做得很好，每次消费100块送30 ，从来都不间断，顾客的回头率很高。

餐厅优惠券的使用效果一定要做好统计，如果通过发放优惠券能达到10%的回头率就是很高，5%还不错，低于2%就是效果很差了。

要让顾客拿了你的券下次还愿意来，那就要在券的设计上费心思了，券的面额、平面设计、材质等要让顾客舍不得丢掉，自己不花也给朋友花。

如果顾客连你的优惠券都不愿意要，那你就反思，到底是因为他不是你的目标顾客，还是因为你的产品、环境、服务做得不好。

 

7.储值送大礼包、招牌菜

储值最不好做，很多顾客不愿意储值，会觉得被骗了，这是人之常情。但是不能因此就不做储值，因为这部分顾客是最忠诚的。

顾客储值了就会来很多次，充1000送100的方法已经有点老气了，那储值活动该怎么做呢？

一种是储值送大礼包，比如充2000块，送价值2000块的大礼包，送些吹风机、充电宝等实用的东西，一些市场上看起来不便宜，但是批发价不贵的东西。让他们有拿到手里的真实感。

第二种储值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，顾客下次来不会一次性把酒菜都喝光，肯定会分很多次来，每次来肯定还会点其他菜，这样就不用怕亏本了。