百合甘美可烹饪 养阴润肺安心神

恰是倒垂莲，六出红黄相间。风过芳心微动，看粉痕零乱。

品中更数麝香奇，葱碧色逾淡。百片合成蒜脑，助山家清馔。

这首《好事近·百合花名倒垂莲，根为百合，亦名蒜脑薯》是清代词人叶申芗的作品，描写百合花开美丽，气味清香，还是食疗佳品。百合为百合科百合属植物卷丹、百合、细叶百合的干燥肉质鳞叶，是常用的补阴类中药。

百合花开香满庭

百合因其球茎有鳞叶层层包裹而得名，或说百合因可治疗百合病而得名。《本草纲目》载：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治百合病，故名，亦通。”明末清初王夫之《咏百合》：“莲瓣浓含粉，药房素养胎。繇来千种束，不放寸心开。”百合病是以神志恍惚、精神不定为主要表现的情志疾病，《本草纲目》引颂曰：“张仲景治百合病，有百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤，凡四方。”清代王如鉴《本草约编·百合》：“百合能医百合病，甘平心肺可调和。除邪止嗽兼清热，杀蛊消疡功亦多。”

百合因其球茎如大蒜，味道如木薯，得名蒜脑薯，《本草纲目》载：“其根如大蒜，其味如山薯，故俗称为蒜脑薯。”清代吴性诚《初到澎湖歌》：“秋肥蒜脑薯，饔飧啜其羹。”百合的根、叶、花都向四周分散，故名强瞿、强仇，《本草纲目》载：“此物花、叶、根皆四向，故曰强瞿。凡物旁生谓之瞿，义出《韩诗外传》。”清代乾隆皇帝《题钱维城花卉册·其二十·百合》：“惟应弘景识强瞿，白玉为花瓐叶扶。”南宋洪咨夔《百合花》：“才看敷密友，又见拆强仇。”百合又名摩罗，中成药有摩罗丹，即以百合等制成。

百合色白肉嫩，味道甘甜，是古人常用的蔬菜，历代本草书籍将其列为菜部。《本草纲目》引弘景曰：“根如葫蒜，数十斤相累。人亦蒸煮食之，乃云是蚯蚓相缠结变作之。亦堪服食。”唐代杜佑《通典》载，都波国之民不知耕稼，土多百合草，取其根以为粮。明代黄廷用《南岳纪游·其二》：“花开百合供调膳，醉石长招猿鹤过。”清代严遂成《题恽寿平画为刘沧水少尹·其五·白百合花》：“软温他日冥搜到，当作都波国里粮。”乾隆皇帝《题邹一桂写生卷九首·其九·百合花》：“接叶开花玉瓣长，云根百叠可为粮。”

百合还有许多神奇传说。古人认为蚯蚓互相缠绕聚集，会变成百合，明代胡俨《戏作次药名十首·其六》：“蚯蚓结来成百合，海羊斗处即蜗牛。”李时珍对这种荒诞传说予以否定，他说：“其瓣种之，如种蒜法。山中者，宿根年年自生。未必尽是蚯蚓化成也。蚯蚓多处，不闻尽有百合，其说恐亦浪传耳。”唐代段成式《酉阳杂俎》载：“工部员外郎张周封言，百合花合之，泥其隙，经宿化为大胡蝶。”明末清初陈子龙《百合》：“岂知花易暮，欲化蝶难成。”

百合科百合属植物卷丹、百合和细叶百合外形相似，它们的鳞叶入药均是百合正品。所不同者，卷丹花为橘红色，百合花为乳白色，细叶百合（又名山丹）花为鲜红色或紫红色。明代祁顺《卷丹花》：“春风桃李初阑珊，此花吐艳当晴轩。芳心寂寞凝丹粉，锦片分明洒墨痕。”宋代王十朋《山丹花》：“四月相将莫，山丹开始都。真心本来赤，正色自然朱。百合晚仍俗，石榴繁更粗。谁将仙灶药，花里著工夫。”

百合花姿雅致，盛开时散发出淡淡幽香，人们将其与水仙、栀子、梅、菊、桂花和茉莉并列，合称七香图。如宋代宋祁《山橙花》：“故乡寒食荼蘼发，百合香浓邸舍深。”陆游《北窗偶题》：“尔丛香百合，一架粉长春。”

在我国传统文化中，百合具有百年好合、家庭美满的意义，古代诗词常用其形容坚贞的爱情。如南北朝何逊《七夕诗》：“月映九微火，风吹百合香。来欢暂巧笑，还泪已沾裳。”明代潘嗣英《墓上植百合花》：“芳魂素质似乔仙，花气宜人百合传。移向山头和露种，与君重结后生缘。”明末清初屈大均《古意·其三》：“百合蒜可怜，根根皆百合。赠郎百合根，花叶休相杂。”百合洁白无瑕，诗人常用其形容清高纯洁的品德，如宋代王之望《山居》：“百合开数花，孤芳更清淑。”明代徐霖《姚原白招赏百合花》：“名园争赏异花开，为爱幽芬远俗埃。”彭日贞《幽芳记十六首·其八·百合》：“孤芳寡所合，百合种何因。恐尔清高病，冥途忤俗人。”

《神农本草经》将百合列为中品，载其“主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气”。《名医别录》载其“除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难，喉痹，止涕泪”。古代诗词中也有关于其药性的描写。如宋代王右丞《百合》：“果堪止泪无，欲从望乡目。”舒岳祥《百合》：“莫疑衰老多夸语，渍蜜蒸根润上池。”元末明初华幼武《百合》：“未闻楚客留歌咏，曾睹神农到品题。”清代彭孙遹《百合花》：“维摩丈室方消渴，更斸灵根啜露滋。”

百合还是药名诗中的常见之品。如孔平仲《再赋·其二》：“唱酬几百合，衰白荷相忘。”《寄芸叟·其三》：“年过半百合归去，谨杜衡门深退藏。”《与董承君棋辄胜四筹作药名五言诗奉戏》：“馀兵尚百合，续断聊忽忽。”张扩《药名七夕行》：“同槃夜结合欢带，织女新嫁牵牛夫。”明代曾棨《药房闲咏·其二》：“假令百合天花粉，难遣容颜白玉匀。”

百合润肺安心神

“百合根粗开白花，病名喜对药名嘉。伤心免滴相思泪，坐卧能驱鬼魅邪。止嗽却教红即止，乌须何患白犹如。干宜作粉新宜煮，鸡粪壅来盛可夸。”（清代赵瑾叔《本草诗·百合》）百合味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效，用于阴虚久嗽、痰中带血、痈肿、湿疮、热病后期余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚的治疗。清代刘若金《本草述》载：“百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，故李梴氏谓其为渗利和中之美药也。”

“性味甘平敛，虚劳用百合。肺痈功甚厚，嗽痿力偏多。”（清代王德润《赋得百合敛肺劳之嗽痿得合字》）百合味甘性寒，作用平和，能补肺阴，兼能清肺热，有养阴清肺、润燥止渴之效。百合配伍款冬花，可治疗阴虚肺燥有热的干咳少痰、咳血或咽干喑哑；配伍生地黄、玄参、桔梗、川贝母等，可治疗肺虚久咳、劳嗽咳血。

“百合甘平润肺金，安神益气亦清心。能通二便消浮肿，止嗽祛痰疾不侵。”（清代徐爔《药性诗解·百合》）百合性味甘寒，入心经，能养阴清心，宁心安神，配伍麦冬、酸枣仁、丹参等，可治疗虚热上扰所致的失眠、心悸。百合既能养心肺之阴，又能清心肺之热，还有一定的安神作用，配伍知母、生地黄等，可治疗百合病心肺阴虚内热，症见神志恍惚、情绪不能自主、口苦、小便赤、脉微数等，如《金匮要略》之百合知母汤、百合地黄汤。

“百合甘平医百合，消腹胀痞痛心胁，肺痿寒热遍身疼，喉风癫涕疮痈捷。”（明代李梴《医学入门·百合》）百合还能养胃阴、清胃热，可治疗胃阴虚有热的胃脘疼痛。百合苦寒，风寒咳嗽及中寒便溏者禁服。

“花分赤白色相悬，无毒甘平性并传。补土散瘀中气益，清金止嗽热邪捐。胀除痛息功兼备，便利身安效最全。红蕊更能消肿恶，崩中善治向婵娟。”（明代朱钥《本草诗笺·百合》）百合花味甘、苦，性微寒，归肺、肝、心经，具有清热润肺、宁心安神的功效，用于咳嗽痰少或黏、眩晕、夜寐不安、天疱湿疮的治疗。

“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥。”（南北朝萧察《咏百合诗》）百合子为百合的种子，味甘、苦，性凉，归大肠经，具有清热凉血的功效，用于肠风下血的治疗。（黄新生  河南省武陟县卫生健康委员会）