餐饮业经营方面要注意那些问题

“民以食为天，食以饭为先”，没有人能离开一日三餐，餐饮属于创业门槛低并且前景可观的行业，吸引了许多人出资经营。随着现代人对用餐体验与品质要求越来越高，市场需求以及饮食结构逐渐发生变化，餐饮要满足广大消费者的需求，市场是存在而稳定的，关键在于如何做出特色和品牌特点， 重要的因素在于必须结合前人所积累下来的经营经验，不断提高出品质量和服务要求，凸显品牌风格，而餐饮业的有什么经营特点呢？

　　餐饮业的经营特点是什么

1、统一资本，扩大规模

　　餐饮直营连锁各个成员店之间以资本为主要联结纽带，资本必须属于同一个所有者，归一个公司、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体投资开办分店。直营连锁的大资本是为了扩大餐饮经营规模，追求餐饮规模效益而产生的，同时，直营连锁以较大的经营规模、经济的进货成本，在提高规模效益等方面显示了很大的优越性。

　　2、经营管理统一

　　餐饮直营连锁由一个决策单位即餐饮连锁总部决定各连锁分店的经营种类，集中采购以争取数量折扣，并将原料运送到各餐饮连锁店铺，统一决定销售政策，制定统一的推销方案，统一餐饮店的布置等。直营连锁的经营管理权完全集中在总部，由总部根据统一的事业规划方针，高度集中统一管理，店铺只负责生产与销售业务。店铺的经理人选及员工聘用、采购计划、销售方式、广告宣传等都根据总部的指令行事，经理人及员工的工资、奖金均由总部确定。

　　3、管理制度规范

　　餐饮直营连锁企业在经营管理过程中，其管理制度规范主要包括经营管理规范和业务操作规范两个方面。经营管理规范主要是指企业经营政策、经营理念、经营管理计划等内容规范统一;业务操作规范主要是指各个业务部门在不同作业管理上的手续、方法等方面的规范统一。

　　我们从“统一资本，扩大规模”，“经营管理统一”，“管理制度规范”三个方面对餐饮业的经营特点是什么进行了阐述，现代的饮食结构无论如何变化，餐饮业一直都是更具活力、门槛低、易收入的行业，在今天餐饮竞争激烈、同质化严重的局面，彼此都在拼个性、拼出品、拼人气，如何在万紫千红中做到鹤立鸡群， 重要的因素莫过于餐饮企业自身的特色了，其次还有环境因素、质量因素、管理因素、价格因素等等，将个人想法融入进商家品牌特色，顺应时代发展，踏踏实实立足餐饮业。

　　餐饮业的八大特点

　　1、永续经营

　　餐饮业自古以来就存在，同时也是零售业中竞争 激烈的行业之一但从整个行业来看，餐饮是与人们生活息息相关的，是永续产业。不管外界如何变化，餐饮总是处在一个比较重要的地位。

　　2、适应性强

　　人旺才能地旺，地旺才能财旺，这是商业的不二法则。特别是位于主要人流必经之地的临街街铺，更具适应性。经营餐饮不难，要经营得好，并在竞争激烈的市场中站稳脚，就考内功了。

　　3、抗风险性

　　持续有效的目标客户流量是餐饮业成功经营的关键要素，而核心商圈所在地段则是其成功的更大保障。餐饮业的风险性本身较小，而专业街铺的出租途径广，更易规避风险。

　　4、低成本营销

　　餐饮由于行业特性，如果正确的选址后，能巧妙的吸引顾客；同时做出特色，培养出忠诚的顾客，就实现了低成本营销，又保持良好后续消费的双重目的。

　　5、集市效应

　　分析周边的居住环境，成熟区域具有更多固定的消费人群。而核心商圈、大型商业项目等，将会带来更多潜在的消费人群。而风格多样的餐饮则会为不同口味的消费者提供更多选择。

　　6、市场稳定

　　“民以食为天”特别是在大城市，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。

　　7、收益保障

　　强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6％至9％之间，但独立街铺的收益会在15％至17％之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。

　　8、升值空间大

　　投资餐饮业，更好选择成长空间高的街铺，也就是绩优股。同时考虑地段周边现时及未来的商业氛围。选择入市的时机也非常重要。要把眼光放远一点，特别是一开始价格并不高，投资额也相对较低的，等旺起来后则是看得见的收益。目前南山街铺由于投资价格和赢利价值的差价相当大，投资回报的时效性远远超出其他区域。

　　餐饮业的特点

　　（一）一次性

　　餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

　　（二）无形性

　　餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

　　（三）差异性

　　餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

　　（四）直接性

　　一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。