“新国标”落地一个月 清香市场变化几何？

2月1日，由国家标准化管理委员会发布的《GB/T 10781.2-2022 白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》开始执行，《GB/T 10781.2-2006 清香型白酒》同时废止。

从去年7月颁布，到今年2月实施，这项时隔16年首次大幅度调整的清香“新国标”，与酒企、市场历经了长达半年时间的磨合期。如今，随着“新国标”落地近一月，清香市场变化几何？各大清香酒企、酒商们又如何看待这件事？

为此，酒说记者采访“新国标”起草单位宝丰酒业、“清香贵族”金汾河以及大商、行业专家代表，聆听一线对于“新国标”的真实反馈。

1 清香“新国标”，“新”在哪？

正如全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚所说，“酒类标准化工作是酒行业技术进步、效益提高、质量提升的重要基础”。明确清香白酒酿造工艺、质量要求，规范行业品质标准的“国标”，是酒企的“硬指标”，更是消费者的品质利好。

对比老标准，“新国标”主要有5大技术变化，指标涉及更加广泛全面，与国际标准同步，具体如下：

第一，更改了清香型白酒定义，强调了清香型白酒以粮谷为原料，并且在原有标准基础上明确了清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，以缸、池为固态发酵容器，同时规定不得直接或间接添加食用酒精和其他非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质；

第二，删除了产品分类，不再有高度酒与低度酒之分，与国际标准同步;

第三，更改了感官要求，不再强调以乙酸乙酯为主体复合香，改用粮香、花香、果香等自然复合香来进行描述，让消费者更易建立对清香白酒的美学品质感知；

第四，更改了理化要求，酒质分级在优级、一级基础上，增加特级等级；酒精度扩展，由原先的25%voL——68%voL，扩展到21%voL——69%voL；

理化指标方面，增添产品生产超一年后“总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和指标，生产一年内优级、一级酒总酸、总酯（决定酒的复合香气）、乙酸乙酯标准优化调整；

第五，删除了卫生要求，按国家相关食品安全标准执行，并要求在标签上标注产品类型为“固态法白酒”。

可以看到，清香“新国标”兼具了专业性与通俗性，在感官、健康化、标准化等方面的调整，不仅有助于消费者正确品评清香白酒风味，也为酒企产品开发、监管部门提供了更为严格准确的质量标准。

2 平稳落地，竟已5年？

不同于去年白酒“新国标”剔除调香白酒的一片喧嚣，今年清香“新国标”的实施，基本没有激起水花，对清香白酒的生产、销售也没有产生太大影响。

在调研中，“没有关注”、“不是很了解”是绝大多数酒商对于清香“新国标”的反馈，更别说消费者了，他们大多已经形成了相对稳定的消费习惯和品牌认知，宴请礼赠多选择青花汾等名酒产品，光瓶酒则看价位，以玻汾、红星、牛栏山二锅头为主。

简言之，经销商看的是利润，消费者选的是品牌、价位，都不是对清香品类的认知，更遑论以“新国标”为标准。

对于清香酒企来说，黑格咨询机构董事长徐伟认为，“新国标”落地实际产生影响的对象主要是中小企业。这是因为本次“新国标”的五大调整，与2018年修订后的新版《清香型白酒》国家标准基本吻合，这也代表着基本上一直以来都是按照国标，甚至于高于国标执行的大企业，早已在过去五年中实现了产品升级的平稳落地。

完全按照“新国标”执行以后，徐伟认为，中小清香酒企的一些生产成本会显著提高，需要在细节上做一些升级改造才能匹配。尤其是要求整体标注为“固态法白酒”以后，它会非常直接的推动清香型白酒低端产品的成本上升、品质升级和市场升级。

来自山东经营中低端产品的吴总也表示，“消费者对于价格比较敏感，目前店内产品的价格没有变动，但还是担心以后涨价会对销量产生影响”。

作为本次清香白酒新国标起草单位之一，宝丰酒业相关负责人对酒说表示，行业的发展和国家标准是相辅相成的，“新国标”的实施，将推动酒企竞争进一步向品质、品牌集中，也必将进一步满足消费者对一瓶好酒的需求和判断。按照2022版新国标的感官要求和理化指标，宝丰酒业全系产品已经达到特级标准。

“新国标出来后，更加坚定了金汾河对市场的判断和对品质的坚守”，金汾河紧抓“新国标”机遇，于去年推出了定位中高端的金汾河F383、金汾河F385以及高线光瓶酒金汾河青钻，并通过开展大规模的经销商培训、消费者品鉴活动、直播宣传普及香型知识，推动品牌的结构化升级。

或升级、或推新，“新国标”催动着清香白酒产业升级的步伐，也提出了品质、品牌、消费者培育等方面的新要求。整个清香产区所有企业都需要抓住这次千载难逢的机会，以更专业的生产，更专业的营销，助力消费者更专业的喝酒。

3 “新国标”，如何利好清香？

在汾老大的带领下，清香白酒正处于风口期，身处风口，如何让风刮大，如何集体把风向风口做热和做火，成为了所有清香酒企当下新的命题。而“新国标”的出台，无疑给了清香向上的绝佳窗口。

首先，“新国标”整体来说，对清香的积极性是很大的。

徐伟认为，无论是整个行业的白酒新国标，还是现在的清香新国标，强调纯粮、固态酿造的标准，都推动了白酒行业整体产品品质提升，解决了大众消费者喝上纯粮好酒的基础需求。但相对其他香型，清香生产周期短，工艺相对精湛，生产成本相对较低，拥有明显的成本优势。这也就意味着在未来的纯粮赛道中，清香仍会有很大的机会。

其次，精致“品质表达”，强化清香产品商务占位，助推结构化升级、国际化拓展。

酱酒以时间溢价出圈，浓香成型了基于口感的品类表达，清香白酒凭借口感爽净和性价比高成为大众消费的新选择，但在高端价值上，清香白酒一直消费者认知较低。

随着“新国标”出台，其色泽、外观、香气、口感等感官评价的调整，花香、果香、陈香、坚果香等感官描述通俗易懂的精致表达，将更能引起消费者的共鸣。尤其是在品牌、渠道和市场的共同作用推动下，将放大这个品类的消费价值，从而间接推动消费者对清香产品的认知水平。

此外，“特级”分级的引入，会让消费者对清香型白酒的高品质有更充分和全面的认知，打造高端、稀缺形象，抢占商务宴请、礼赠市场，从而进一步促进清香型白酒的全面复兴，真正实现“国际香”、“结构性”市场。

而在“新国标”所蕴含的品质意识的持续深化与高质量发展理念的推动下，清香产业也必将进入高质量竞争赛道。对此，宝丰酒业表示，将更加坚定企业“一清双品”战略，坚定“用匠心酿造美好生活”的使命，持续提升产品品质高度；金汾河进行品质升级的同时，积极参加酒类行业活动，推动“新国标”消费者培育落地，积极承担起推动清香产业“向上向高”发展的重任！