餐饮行业如何定位消费群体？

现在很多消费者都吃遍了各种美食，他们对吃也很有讲究，加上物质的丰富，大众愿意花在吃上的钱也越来越重，所以也就逼着个餐饮店经营要越来越专业，聪明的餐饮人知道凡事鱼与熊掌不可兼得的，所以他们需要清楚的知道自己到底想做的是鱼还是熊掌，需要做好这一点就需要做好顾客的定位，那么怎样才能做到接地气的顾客定位呢？

一、 了解消费者需求

一个火锅加盟店想要赢得更多的利润，就要了解消费者的需求，产品只有满足看顾客需求，购买行为才会发生，消费者的需求有些是“显性”的，比如要吃什么，哪些忌口等，有些需求就是“隐形”的，如食品安全，有没有添加剂，社交需求等，什么样的产品、服务才能满足消费群体的需求呢？餐饮人需要用眼睛去观察，多跟顾客去沟通交流，用心去感知。
 

二、瞄准消费者心理

消费者在火锅加盟店就餐时，面对一本厚厚的菜单，相信很多顾客都有无从下手的感觉，火锅加盟店应该通过顾客点菜困惑的心理研究，对菜单进行整合，使点菜变成一种简单轻松的事儿。

顾客就餐选择困难一般就包括：吃哪一类，想省钱，不知道吃什么，懒得点菜，想尝尝特色菜等，了解顾客的心理后，再对菜单按类别设置。

吃哪一类？应该对应的是原材料的选择，可以按照原材料设置，比如：鱼类、肉类、蔬菜、海鲜等；

想省钱？设置每天的特价菜区，在特价菜区选择，原价与优惠价一目了然，注明总共省了多少钱；

不知道吃什么？设置菜品口碑榜，供顾客选择。

懒得点菜？设置多种套餐，套餐内的菜品还可以自由调换，随心所欲。

基于顾客心理的菜单设置，不仅让顾客面对多个选择时的困惑心理得到有效的引导，同时也让顾客决策的速度明显加快，点菜速度可以提高。

三、观察顾客行为

对于火锅加盟店而言，观察顾客消费的最终目的就是让顾客产生消费，食在不一样副董事长罗大志先生表示：顾客的行为里有很多秘密。比如说，有些顾客愿意停留在招牌菜上，他实际上可能还是一个比较新的顾客，对招牌菜不是太熟悉，他很想要了解，这个时候，火锅加盟店的员工应该对核心产品做推荐，入食材和特色工艺，如果说对招牌菜看都不看的话，很快就点单，然后点别的菜，一气呵成，这就说明他对产品非常熟悉。

火锅加盟店首先要研究这个行为，同时将这些行为所代表的意义沉淀在你的产品中，当消费行为最终发生时，顾客会觉得你的服务很贴心，感觉火锅加盟店很懂“我”，这是一种非常舒服的体验。

四、搜集顾客意见

古语有云： “以人为镜，可以知得失”。消费者的意见就像让火锅加盟店照镜子一样，能够直观的感受到火锅加盟店的不足，可以借鉴改之，扬长避短，比如，在火锅加盟店的餐桌上放置问卷调查卡，一个月总结整理一次，看看哪些意见是共性的，这样就能基本知道顾客的喜好，倾听消费者的意见，有助于提升火锅加盟店的服务及口碑。

有的火锅加盟店对这点就做的很好，在新品上架前，会采取试吃，试吃主要提供给忠实粉丝和一些期待已久的吃货，每一个点餐的人都可以进行评论，如果汇总的都是绝大多数意见都是同一个问题，那么就应该针对这些问题进行调整。

五、快速度体验

实际上，对火锅加盟店而言，“快”也是衡量其服务质量的一大关键。同时，对患有焦虑症的现代食客来说，上菜速度快慢是其评价火锅加盟店体验感优质与否的重要依据。互联网+时代，各种先进的下单系统必须是标配。火锅加盟店在更新菜单时，要根据销售需求做调整。基于时下的美食趋势并结合餐厅风格来更新菜单，以便顾客享受独特的美食体验。减产行为，放之菜单，便是学会为菜单做减法。

我们知道现在的网络异常发达了，在生活和各行各业都和网络密不可分，餐饮业变得异常火热。人在做饭，人在吃饭，人在思考。所以，餐饮的一切其实都是基于“人”来做。餐饮的竞争，也最终落到人的竞争。谁能“占领”用户心智，就能成功。竞争成功的第一部，必须要进行准确的顾客定位，清楚自己的目标市场。