温州芥菜饭 温中亦暖心

提起芥菜饭，民间有一个传说。相传，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名满腹经纶的青年张氏因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张氏热情好客，就要请乾隆吃顿便饭。正准备做饭时，张氏发现米缸里的大米寥寥无几，心里明白光凭这点米难以填饱客人的肚子，而家中又没什么菜肴。此时，张氏灵机一动，叫其妻先准备开火，自己则到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，然后让其妻将芥菜洗净用刀切好，加点佐料稍炒几下，再加入煮熟的大米饭，便炒成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝吃了这可口又具香味的芥菜饭之后，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”这一消息在浙南乡间不胫而走，也传到了温州这个瓯越大地。于是，农历二月初二吃芥菜饭的习俗从此便在浙江南部的温州形成，并沿袭下去。

传说归传说，但温州城乡农历二月二吃芥菜饭早已深入人心，且成风俗。我的老母亲八十多岁，尽管有些事情容易健忘，但诸如二月二吃芥菜饭这些传统食俗却记忆犹新，每当此时，总要提醒儿孙辈别忘了吃碗芥菜饭，告诉说二月二吃了芥菜饭不易生疥疮。

母亲作为农村家庭主妇，年轻时每逢二月初二总要亲自下厨为家人做一顿香喷喷的芥菜饭。而父亲虽不擅长做芥菜饭，但家里做芥菜饭所需的芥菜全由他负责保障。每年冬天，父亲总要在自家的菜园里种上几畦芥菜，图的就是农历二月二自家能吃上新鲜的芥菜饭。当然，父亲所种植的芥菜还可供家里人平时食用，时常还赠送给亲朋好友食用。

参加工作之后，我离开乡下老家入住县城，但乡下老家二月二吃芥菜饭的食俗却始终没有忘记，每当这一天，总要携妻带女回老家尝尝母亲做的芥菜饭。岁月流逝，我的夫人从我母亲那里学会了做芥菜饭，之后，每当农历二月初二，我和夫人便将父母亲接到县城，也让两位老人尝尝晚辈做的芥菜饭。正因如此，在我的心里，一碗芥菜饭蕴含着一家人浓浓的亲情，传递着一方不衰的食俗。

温州芥菜饭以粳米、芥菜为主料，佐料有酱油肉丝、香菇丝、虾米、胡萝卜，配料有料酒、葱等。烹调时，待碧绿鲜嫩的芥菜和佐料烹制到一定程度时，加入事先蒸熟或煮熟的米饭，再进行炒拌，所炒成的芥菜饭，饭松菜嫩、香甘爽口，独具风味。同时，芥菜饭盛在碗里，绿白相间，更是吊人胃口。如今，芥菜饭不仅是温州农历二月二城乡居民的节令美食，更早已成为温州城乡的特色小吃，时常在筵席上露面。如今，走进温州一些宾馆酒店、乡村农家乐，可随时点上一道色香味俱佳的芥菜饭，与亲朋共享这一颇具特色的美味。

芥菜营养相当丰富，不仅有蛋白质、碳水化合物、钾、钙等，还含有丰富的维生素A、B族、维生素C和维生素D。芥菜中的叶绿素及维生素C，能提高人体免疫能力，增强抵抗力。

温州城乡居民农历二月初二吃芥菜饭，看重的是“二月二，吃了芥菜饭不生疥疮”这一说法。我查阅过一些医学书籍，了解到芥菜具有一定的食疗价值。中医认为，芥菜味辛性温，具有宣肺豁痰，温中利气之功效，主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。《别录》称芥菜“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。”《食疗本草》称芥菜“主咳逆，下气，明目，去头面风。”