碧螺春的常规审评方法

茶叶品质的好坏，集中反映在色、香、味、形上。因此茶叶审评的方法也围绕着茶叶的色、香、味、形进行，由于茶叶的香气和滋味通过冲泡才能便于人们的比较，客观的区分优次，所以习惯上茶叶审评分两个主要内容，外形审评和内质审评。
 

和其他绿茶的内质审评方法一样，每克茶叶用50毫升开水，冲泡时间，夏天3分钟；春、秋天4分钟；冬天5分钟。先看汤色，再依次闻香气，尝滋味，最后审评叶底。
 

汤色：碧螺春茶的汤色，由于锅炒热揉，茶汤嫩绿中泛淡黄色，审评时比较清澈明亮和色泽绿与翠的程度，要求茶汤清澈明亮，色泽上，高档的芽叶幼嫩没有展开，因此较浅淡呈碧玉色或玉色。随着芽叶的展开，翠的程度减少绿色增加，色泽浓度也相应增加，汤色由绿转向黄。
 

香气：碧螺春茶的香气审评时分三次进行。第一次热闻，审评香乞是否正常，有没有烟、焦、高火及其它异味；第二次温嗅时，审评嫩香是否鲜爽，有没有似兰似蕙的花果香；第三次冷闻，审评香气的持久性。
 

滋味：碧螺春茶的滋味相对较淡，不苦不涩，回味甜醇。审评时主要区分是否爽口，有否苦、涩、麻的感觉，特别要体会回味是否甜爽舒适，象吃新鲜的水果，反复比较，区分优次。
 

叶底：绿茶审评叶底时，通常将叶底放在专用的叶底盘中进行比较叶底的老嫩、匀亮度、柔软度和色泽。碧螺春茶的叶底审评，是把开汤后的茶叶放在专用的搪瓷漂盘（长20cm、高4cm）里，冲入适量的洁净冷水，比较芽叶展开与否，是芽大叶小还是叶大芽小，以芽和单叶的含量多少，依次来区分嫩度的优次，再观察叶底的匀亮度来区分加工技术的好坏。审评叶底色泽时，特别要注意有无特别绿或发青的机器杀青芽叶夹在其中，如果有，说明可能混有外地机制的碧螺春茶。