物美试水“加工菜” 小伙伴再也不用愁“杀鱼难

新冠肺炎疫情之下，不少年轻人都爱上了做饭。不过，对于喜欢做饭的年轻人来说，活蹦乱跳的生鲜虽然新鲜，但处理起来却不是那么容易。眼下，物美超市就瞄准了这个市场痛点。7月27日，记者从物美集团获悉，物美超市已经在北京地区30多家门店试水“加工菜”系列，还推出了“包装鲜鱼”，主打当日活鱼宰杀包装，瞄准年轻客户群体，解决“杀鱼难”的问题。

物美在北京推出“包装鲜鱼”业务。图片由相关企业提供。

据了解，“包装鲜鱼”是物美超市在北京新推出的业务，主打“活鱼当日宰杀，新鲜看得见”概念。覆盖鲫鱼、鲤鱼、草鱼、武昌鱼等七个鱼类水产品。每种鱼都是当日活鱼宰杀包装的，购买后，该产品在冷藏环境下仍可保鲜48小时。

据物美集团生鲜采销总监张大鹏介绍，包装鲜鱼系列命名为缤纷鱼鲜，所有鱼产品均为天津直采直供，运用活水运输技术，保证所有鱼品运送至北京加工厂时都鲜活。“进入加工厂后100%无菌处理、快速宰杀，每条鱼都经过‘三去’处理，即去鳞、去鳃、去内脏，随后进行真空冰鲜密封，全流程冷链运输至各个门店。”张大鹏强调，每条鱼都严格按照克数售卖，绝不会低于标注克数，但超出该克数不会另收费。

不过，“包装鲜鱼”的市场竞争力能有多大，还有待时间的检验。记者实地探访北京多家物美超市发现，即便没有上架“包装鲜鱼”的门店，如顾客有需求，店员也会帮忙处理活鲜。“不会另外收费，只要店员忙得过来，如顾客有要求都会帮忙处理。”物美品超市广安门内店的店员告诉记者。此外，还有消费者告诉记者，买“包装鲜鱼”非常方便，“能直接送到家，而且价格也比较平价”。记者在多点App上看到，物美沁山水店的“当日宰杀鲜活草鱼”净膛后重量为750克，价格为21.8元，截至发稿，该产品月销量达7426件。

记者在物美沁山水店注意到，除了包装鲜鱼外，物美还上新了包装净菜。和包装鲜鱼一样，包装净菜也可以根据包装袋上的颜色辨别商品的上架时间，红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色对应着周一到周日，确保商品每天的新鲜度，不卖隔日商品。

据张大鹏介绍，净菜加工从消毒到加工全程均为机器处理。“以山药为例，当山药进入机器的那一刻，打磨、去皮、去泥、清洗、切块、风干、杀菌、包装，全部由机器完成，可解决消费者处理山药时扎手、粘手的烦恼。且该套净菜加工设备一天可以处理10吨以上的菜品，非常高效。”据了解，真空打包好的蔬菜可以直接烹饪无需清洗，专门针对年轻客群。张大鹏还表示，后续“鲜鱼净菜”业务会推广至全北京。

北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，“加工菜”会是商超发力的一个重要方向，未来比重会越来越大。“一方面，是因为消费者的需求变了。现在国内商超顾客群趋向年轻化，而年轻家庭花在做饭上的时间是比较短的，他们希望做饭流程变得更加简单。另一方面，由于食品安全问题，活鲜现场宰杀不能说是完全没有，但也变得越来越少，比如现在很多城市都已经禁止了活禽交易。”赖阳告诉记者：“活鲜运送难度比较大，运输、宰杀等环节很容易出现食品安全问题。随着越来越多的食品以加工后的状态进行物流配送，食品的安全性也在不断提升。”

赖阳还表示，从商超销售成本和效率来看，在后台加工基地进行加工，然后配送到店里的成本肯定比现场加工制作的成本要低得多，所以这种半成品的比重会越来越大。“但这也会考验商超的库存把控能力，因为加工菜一般都很难长时间保存。”赖阳认为，“加工菜”市场的发展还需要一个过程。