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洪雅老腊肉

置办年货,少不了这个浓郁的味道:肉

 

       四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲;在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样主菜。

 

 

 

  四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季是腌制腊肉的好季节。
 

  四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉制作方法有很多种,都是采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。将腌制好的肉挂在挂架上,在下面用柏树枝叶燃烧的乳白色青烟上升去熏制,有的乡民还往里些桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。

 

 
 
 

营养价值

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