洪雅老腊肉

置办年货，少不了这个浓郁的味道：肉

       四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲；在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样主菜。

  四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季是腌制腊肉的好季节。
 

  四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制作方法有很多种，都是采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。将腌制好的肉挂在挂架上，在下面用柏树枝叶燃烧的乳白色青烟上升去熏制，有的乡民还往里些桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。