吴家熏肉

简介

吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

做法

主料：猪肉(肥瘦)(5000克)辅料：丁香(5克)高良姜(5克)白芷(5克)砂仁(5克)肉豆蔻(5克)草果(5克)陈皮(5克)甘草(5克)八角(5克)桂皮(5克)茴香籽[小茴香籽](5克)沙姜(5克)荜茇(5克)香橼(5克)佛手(5克)调料：白砂糖(50克)盐(150克)

       制作方法：1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。