原平锅魁

简介

原平锅魁是山西省一种烤制的汉族传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，使人久食不厌。



       原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

历史文化

原平锅魁不仅驰名三晋,而且远销内蒙古和京津唐地区,像用于筵席的“小锅魁”,被人戏称为“蛤蟆含蛋”的“空心锅魁”,还有什么“玫瑰锅魁”等等,品种十分繁多,备受人们的青睐。原平锅魁本来叫锅馈,它是由徒弟在无意之中创制的。清代,在原平城里有一家食品店的徒弟,趁着师傅外出的空儿,把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥,又包上糖馅,胡乱捏成一个疙瘩,用擀面杖压扁,再用手拽成就像鞋底大小的样子,放到炉内去烘烤,等烤熟了以后取出来一看:嗨,色泽黄澄澄的,又闻了闻感觉也挺香喷喷的。正要咬一口品尝一下,恰好师傅从外面回来了,一进门就看见徒弟在拿着什么东西要吃,便开口问徒弟吃的什么。徒弟以实相告,师傅从徒弟手里拿过来掰了一半尝了尝,感到徒弟胡乱做的这个东西酥松甜润,糖汁似蜜,口感一点也不比月饼差,当下就跟徒弟商定,就照这种样子经营它,并起名叫锅馈。很快他们经营的锅馈在当地出了名,成了人们走亲访友时必带的食品。慈禧太后一行离开怀仁县以后,来到原平府下榻在城内有名的豪宅型夏林花园。当时衙门在为太后和光绪准备御膳时,即把锅馈当作点心摆了出来,老佛爷看见后说:“那个样子像鞋底似的,能好吃了吗。”听了衙门的介绍后,她才拿起一个掰了一小块尝了尝,不料这一尝使她竟然又拿起刚才放下的那一个,津津有味地吃开了,吃罢,老佛爷高兴地说:“不错,不错,炉食之魁嘛,就是样子像个鞋底子。”慈禧太后的金口玉牙使原平的地方名吃锅馈改名为锅魁。

做法

原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。它是一种面制炉烤的甜馅饼子，宽约寸半，长约3寸，圆边长方形，每个重2两。其表皮呈黄红色，特别香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能团化，存放色味不变，始终酥脆如初。其制作方法是将1斤面抽1两做馅面，余2两做肥面，7两加碱、饴合成软面，馅配制好后，开酶捏成，而后上炉烫烤。因其为小开酥，即1块面包一块酥,故能达到酥,因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆，因用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香，又因其配饴、糖，故能达到甜。