秦栏卤鹅

简介

秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。
秦栏卤鹅秦栏一带特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。(天长)
 

历史文化

秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。
   
       另一种说法是因为“秦栏卤鹅”来自于朱寿昌孝心。，二十四孝中的孝子朱寿昌，他是流传甚广的所谓古代“二十四孝弃官寻母”中的一位。

      《弃官寻母》讲述了宋代的孝子朱寿昌的孝行。此为《二十四孝》中的第二十三则故事。在这个故事中，朱寿昌为了能够找到自己的亲生母亲，宁愿辞掉自己的官位。而这个人不仅非常孝顺，他还是一个好官，苏轼甚至都曾经专门赞美过他。

         朱寿昌，字康叔。他的父亲叫朱巽，是宋仁宗年间的工部侍郎，他的生母刘氏是朱巽的小妾。朱寿昌历任阆州知州、司农少卿，颇有政绩，后来弃官寻母，以孝闻名于世。王安石、苏轼等都写诗赞美他。

          在朱寿昌七岁那一年，他的生母刘氏，因为被嫡母所妒忌，竟然被逼出了家门，他的生母就这样重新改嫁了。嫡母，即朱寿昌父亲的正妻，而朱寿昌的生母当为偏房之妾。

         亲生母亲离去后，朱寿昌与生母之间，不相见达五十年之久。这就是诗句所说的“七岁生离母，参商五十年”。“参、商”均是天上星宿的名字，参星酉时（下午五时至七时）出现在西方，商宿也称为辰星，卯时（早晨五时至七时）出现在东方，它们不同时出现在天空中，比喻相隔遥远不能见面，因此也就有了“参辰卯酉”之说。
渐渐的，朱寿昌长大了，凭着自己的努力和才识，他当上了官。而在之后的日子里，虽然朱寿昌的生活一直都过的很好，但是生母一直都是他心头的一根刺，哪个孩子不想念自己的亲生父母，更何况当年母亲被逼出家门的时候，朱寿昌已经懂事，并且还有了深刻的记忆。终于到了宋神宗朝的时候，朱寿昌决定弃官入秦，进入今陕西和甘肃一带去寻找自己的生母。他的这一举动也在家里引起了轩然大波，但是朱寿昌毅然坚持着自己的决定，不顾别人的反对，不听他人劝阻。
在离开家之前，朱寿昌与家人诀别时，发誓说：不寻见生母，绝不回来！一路上他历尽千辛万苦，费尽周折，都一直没有放弃。朱寿昌母亲离开朱家以后，嫁给一个姓党的人，生了好几个儿女。后来他留宿在同州的时候，竟然寻得了母亲。当时他的生母已经七十多岁了。母子相认之时，抱头痛哭，互诉衷肠。
朱寿昌把母亲和几个同母异父的弟妹一起接回了家。过了几年，他母亲就去世了，朱寿昌痛不欲生，几乎哭瞎眼睛。母亲去世后，朱寿昌照顾同母异父弟妹更加周到。民间传说，朱寿昌母亲活着的时候怕雷声，朱寿昌害怕母亲的亡灵受到雷声惊吓，每到春夏季，只要响雷，朱寿昌就伏在母亲坟墓上，不分昼夜，护着母亲，狂风暴雨，也不离开。从那之后，朱寿昌孝子名声大振。
今天在安徽天长市秦栏镇向东一公里处，有一棵千年古柏，据传是大孝子朱寿昌在其母亲的坟旁亲手所植，人称孝子树。相传这棵树的来历是这样的：朱寿昌母亲在世时怕雷声，逝世后，每逢雷雨天，朱寿昌总要撑把伞到坟头守护。尽孝三年后，宋神宗赵顼嘉其孝义，诏令官复原职。朱寿昌离开秦栏前，到母亲的坟前，栽下了一棵松柏，以代表他永远陪伴着母亲。在之前关于孝子的故事中，也有孝子在打雷的时候，要么到母亲的坟头守着母亲，要么也会在母亲的坟头打伞。其实许多孝子的行为都是殊途同归的。
而到了今天，这一孝文化的遗存也被重视起来。由于年代久远，千年古柏出现倾斜现象，秦栏镇党委、政府会同有关部门花了4万多元，对千年古松进行了保护，并在这著名风景点建设集孝文化、佛教文化、现代文化和教育基地为一体的“寿昌公园”。
曾经去过当地的说当地还出产一种“朱孝子卤鹅”，又称“秦栏卤鹅”，这与朱孝子之间也有一段传说。有材料说，当年生母刘氏被弃时，朱寿昌跟随着母亲生活了三年。三年间母子相依为命，生活孤苦，朱寿昌以放鹅为生，后其父将他领回抚养。朱寿昌对与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘，做了官后，更是日日思母，“饮食罕御酒肉，言辄流涕”。家人及侍从想起他与母亲生活时放鹅的经历，便使厨师卤制熟鹅，增加食欲。
朱寿昌食之，果然食欲大增，自此每餐必吃，身体逐渐调养康复。然而朱寿昌每次食鹅之时，思母之情也更为迫切，于是弃官，千里寻母。寿昌母子团聚后，心情舒畅，更加喜食卤鹅，嘱咐侍从每日卤制熟鹅与母同食，乐享天年，并自称为“寿昌卤鹅”。后来，“寿昌卤鹅”的秘制工艺传遍秦栏乡里。乡民们敬佩朱寿昌的孝心，尊称“朱孝子卤鹅”。这种卤鹅制作工艺虽经千年，至今仍完好地留传了下来。