谈谈饮食养生的原则

“民以食为天”，我们每天都要吃饭，但吃饭是门大学问。孙思邈在《千金要方》中说：“不知食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾，此皆由……饮食不节故也。”说明饮食对健康意义重大，饮食不节是多种疾病发生的直接原因。

我们要养生，要健康，就一定要调节饮食，本文细谈饮食养生的几个原则。

一、饮食的作用

饮食有什么用?俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。我们要维持健康与生命，就一定要饮食。不吃饭，就会影响健康。

从中医来分析，生命是一团阳气，而饮食能补充我们的阳气。太阳是生命的源头，万物生长靠太阳。我们所吃的五谷、瓜果、蔬菜、肉鱼之类食物都禀太阳的阳气而成，其中蕴藏有阳气的生长化收藏信息。我们吃了饭，我们就得了太阳的能量，这个能量通过肠胃来获得。

可以说，饮食维持着我们的生命与健康。一方面，饮食是人体生长发育和体能维持必不可少的物质来源;另一方面，饮食是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，也是人体气血津液的来源。

二、饮食的原则

我们养生，一定要调节饮食，要符合以下几个原则。

一，谨和五味

“地食人以五味”，饮食五味可以滋养人体。饮食有五味之不同，即酸、苦、甘、辛、咸。五味各有其味，亦各归五脏。

《内经》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。说明五味可以调和五脏的平衡。

五味调和，有利于健康。《内经》明言：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”。五味合五脏，五味和谐，则骨、筋、气血、腠理的五味滋养而强盛不衰，因而有利于健康长寿。

五味调和则能滋养五脏，补益五脏之气，强身健体;五味太过或不及，则会引起相应脏气的偏盛偏衰，使脏腑功能失却平衡，成为疾病和早夭的根源。

五味皆当适合而止，不可过食。比如，若多食咸，咸味入肾则伤肾，会导致血脉凝泣，皮肤变暗;若多食甘，甘味入脾则伤脾，会导致多饮、多食、多尿和逐渐消瘦。其他味道亦如此。

二，食量有节

今时饮食丰富，人人都可以吃饱饭。但为了养生，一定不可过饱。《内经》明确地强调：“饮食自倍，肠胃乃伤。”因为六腑有传化饮食的作用，若饮食过量，则六腑丧失传化功能，可导致六腑受损。

《内经》又说：“因而饱食，筋脉横解，肠僻为痔。”饮食过量，胃伤不能腐熟水谷，脾伤不能运化精微，导致筋脉驰纵不收，或下利脓血痢疾等病。

晋代养生家葛洪亦提出：“养生之旨，食不过饱，饮不过多。”为什么呢?若饮食过多则气滞，百脉闭塞，血气不行，则伤损形体。

简单来说，不欲极饥而食，食不可过饱;不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚;渴饮过多，则成痰癖。前贤总结的经验是：凡食，总以少为有益，脾胃易磨运，乃化精血。否则，多食则伤损脾胃。

生活中我们也可体会到，过多饮食会遭受五种痛苦：一是大便频，二是小便多，三是扰睡眠，四是身体重，五是容易消化不良。

临床常见，多食可致肥胖，或诱发高血压病、糖尿病、动脉硬化、心脑血管病，并可加快人的衰老。

三，寒温有节

饮食不可过寒，亦不可过热。因为寒则伤阳，热则耗津，都无益于健康。寒温适中，脾胃之气就可保持平衡而无偏盛偏衰之弊，邪气无从发生。

其一，有人喜食寒凉，如冰淇淋、生冷瓜果、冷菜冷饭等，这样会损伤脾阳，导致脾胃的气机升降失调，影响脾胃的受纳及运化功能，造成不思饮食、呕吐流涎、消化不良等病变。

其二，有人喜食热食甚至烫食，如火锅、煎炸、烧烤等，这样会扰动相火，烧灼阴津，导致火气内扰，或虚火上浮，引起各种上火的不适，如口腔溃疡、咽痛、鼻出血、眼红等不适。甚则导致胃、食管及肠道病变。

四，因时制宜

一年四季，春温则生，夏热则长，秋凉则收，冬寒则藏。人生天地之间，人的气机亦与天地相应，天地四时变化亦必然会影响人的健康。因此说，饮食当随四季气候变化而更变五味。

比如，《饮膳正要》明确指出：“春气温，宜食麦以凉之;夏气热，宜食菽以寒之;秋气燥，宜食麻以润其燥;冬气寒，宜食黍以治其寒。”

一般情况下，春季万物萌生，我们可食葱、豉以助阳升散;夏季阳旺，应少食辛温燥烈食品以免伤阴，宜多食绿豆、西瓜等甘酸清润食物以清热、祛暑、养津;秋季气候干燥，宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜、萝卜、山药等养阴润泽之品以润燥;冬季寒冷，机体阴盛，宜食些温补之品以护阳气。

再者，春天阳气若过升，可吃些酸味之品以收敛浮火;夏天阳气过浮而中焦虚寒，可吃些温性食物以温养中焦;秋天当燥而反热，可吃些清凉养阴的食物，以养肺津;冬天阳气收藏，则吃黑色的食物以养肾敛精。

五，因地制宜

人居住在土地上，不同的地区，其环境、气候及生活习惯各有不同，人的生理及病变特点也不尽相同。因此，饮食也存在着一定差异性。

比如，同是冬天，北方天寒地冻，饮食需温养阳气，避免受寒;而南方冬天树叶不凋，又当清补以助阳气闭藏;

又如，居住于海边或水边者，多有湿邪内侵，湿为阴邪，易伤阳气，故平时饮食需重视健脾阳，燥湿邪，吃点辣椒颇有好处;反之，若居住在沙漠等干旱地区，阴津易亏，阳火易动，需吃点养阴的食物，而绝不可吃辣椒，以免扰动相火，造成火毒。

六，因人制宜

人的体质、年龄、性别各有不同，饮食亦当有异。比如，素体阳虚者宜适当多吃一些温阳的食物;阴虚则当吃些滋补阴津的食物。

再如，不同年龄阶段的人，其生理特点不同，精气的盛衰不同，饮食也有所不同。老年人脏腑虚弱，饮食上宜清淡为主，食宜暖、宜软、宜缓，禁油腻、黏硬、生冷之品;而少年人脾胃健旺，稍腻些、硬些、冷些亦不需过于禁忌。

又如，瘦人偏于火旺，饮食当凉;而胖人偏于阳虚，饮食当温。

七，脾胃为本

脾胃为后天之本，气血生化之源。我们的所饮所食，不管是寒是热，也不管是苦是甜，都需要通过脾胃的受纳、运化，始能化为气血，濡养全身。

脾胃又是人体升降之枢纽，脾能升，胃能降，则五脏六腑气机皆能升降，人体才能健康。

中医非常重视对脾胃的顾护，医圣张仲景临床治病的首要原则就是：护胃气。而我们通过饮食养生，也要顾护脾胃。可以说，调理脾胃是饮食养生的核心。

饮食养生能否有效，关键取决于脾胃的功能状态。若脾胃素弱，饮食则以养脾胃为先;即使脾胃旺盛者，饮食也要时时考虑脾胃，切忌不可伤损脾胃。

一方面，脾胃素虚之人，切不可一味强调“虚则补之”，以免虚不受补，反增脾胃的负担，导致病情加重;另一方面，不管吃什么，补什么，都要考虑脾胃能否运化，以脾胃的强弱作为饮食的标准，而不要在乎饮食含什么营养成分。

八，多素少肉

古代医家提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构，并指出只有以谷类为主食，肉类为副食，蔬菜、水果为辅助食物，忌过食肥腻之品或偏食瓜果的食养方式，才能充分地补充人体气血精微。

我的观点是，多素少肉。有人说，吃素没有营养。却不知脾胃为气血生化之源。素食能养脾胃，这是气血化生的基础。脾胃一旺，气血自足。有人说，不吃肉哪里会有力气呀。其实，肉由脾胃来运化，若脾胃很虚而过多吃肉，一方面损伤脾胃，另一方面也会导致肉食不能运化，人会更虚。

有人担心少吃或不吃肉会营养不良，事实上，今时我们普遍吃肉过多了。肉食滋腻，容易碍滞脾胃。脾胃一虚，运化功能下降，反而会导致营养不良。所以，我认为脾胃为本，营养为标。饮食不能只顾营养，要考虑脾胃的气化。只要脾胃气化功能正常，正常饮食即可健康起来;反之，若脾胃气化功能下降，即使吃膏粱厚味，亦无益于健康。

吃素是最好的健脾方法。素食——特别是五谷，最得天地五行之正气，能调养脾胃，促进气化，让人气血健旺起来。坚持素食，可以让人更健康。

九，清淡饮食

人的欲望总是无穷的，总想多多地获得，却不知多吃的代价是正气内耗，正虚则邪滞，反易生病。况且，肆意暴饮暴食，亦会消耗人的精神，让人的精神内耗，生命活力亦会下降。

对于饮食，我的态度是，在保证身体健康的情况下，尽量少吃些，尽量吃简单些，尽量不要吃的太丰盛，清淡最好。《朱子家训》里讲：“自奉必需简约”，我认为这个观点非常高明。

平时饮食简单些、清淡些，这样做好处多多。其一，可以让我们更健康。岂不闻俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，与大鱼大肉相比，普通的食物更养人;其二，更可以让我们的精神更旺盛，生命活力更强。事实上我吃素多年，且饮食非常清淡，我发现清淡饮食让我精神极好，精力充沛，且体力亦好，可以轻松地跑十公里;其三，还能让我们身心更和谐，精神境界更高。《内经》认为，“恬淡虚无，精神内守”，这样才是最有益于健康的精神境界。若过度追求美食，追求物质享受，其实是在消耗精神。精神被欲望所耗，身心将失去和谐。

小结

随着社会发展，物质生活水平日益提高，国人饮食结构逐渐西化，酷嗜炙煿，痛饮冰凉，放弃了以传统五谷为主的健康饮食方式，由此导致的结果是：高血压、糖尿病、痛风、中风、恶性肿瘤等病症高发。吃出来的病，也可以吃回去。我们之所以重视饮食，目的是希望通过饮食来获得健康。如何饮食才能健康呢?建议学习中医，从中医里汲取关于饮食养生的智慧。