茶叶香气分类解读

茶叶品评时有专门的一项：闻香，一款茶的品质如何，香气也占到很大一部分因素。茶的香气因茶叶的品种不同，制作工艺的差异而千变万化。有的香比较明显，有的香比较含蓄，各有其特点，如果要评一下中国茶里香气榜，你觉得哪些茶能上榜？

 

01.香气高扬数乌龙

 

　　六大茶类里面，香气最高扬的要数乌龙茶。乌龙茶因适度焙火形成的花果香与火香共舞，因此用功夫茶泡法品饮乌龙茶时，有个专业的茶具：闻香杯，就是专门为闻乌龙茶的香气而生。

 

　　乌龙茶因品种不同，焙火程度不同，香气也所差异。但总体来说会有这些香气：

 

　　花香

 

　　发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。

 

　　果香

 

　　成熟的果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

 

　　蜜香

 

　　发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。

 

　　火香

 

　　由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如大红袍。

 

　　奶香

 

　　一些品种的茶做出来的会有牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。

 

02. 小清新的绿茶香

 

　　绿茶，因制作上未经发酵，原料一般都是春茶中比较细嫩的芽和叶，所以绿茶的香气总体来说比较清新淡雅，属于含蓄类。品级高的绿茶一般会有兰花香，还有豆香、栗香等香气。

 

　　清香

 

　　清新淡雅的香，大多数绿茶都可以描述为清香。

 

　　毫香

 

　　由于原料多为芽头，茶毫多，冲泡时产生的独特香气，尤其在毫多的绿茶中比较明显，例如洞庭碧螺春。

 

　　兰花香

 

　　高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。

 

　　板栗香

 

　　炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。

 

　　烘烤香

 

　　烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

 

03. 蜜糖香气的红茶

 

　　红茶的香气，以蜜香为主，类似于蜜糖的甜香，也有一些特殊的品种有花果香，或是熏制形成的松烟香。

 

　　蜜香

 

　　类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。

 

　　花香

 

　　发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。

 

　　松烟香

 

　　用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

 

　　祁门香

 

　　祁门红茶特殊的品种和制作工艺，形成一种似花似蜜又似果，类似蜜糖香的香气，被称为“祁门香”。

 

04. 新白茶嫩香，老白茶枣香

 

　　白茶的工艺最为简单，因原料老嫩分为：白毫银针、白牡丹、贡眉 （寿眉）这几类。其中白毫银针单芽多毫，白牡丹有芽有叶，一般趁鲜喝。而贡眉 （寿眉）多压制成饼，陈化后滋味更好。所以白茶的新茶和老茶有着截然不同的的香气。

 

　　嫩香

 

　　原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

 

　　毫香

 

　　多毫的茶带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显。

 

　　枣香、药香