漫谈西双版纳茶文化

西双版纳是世界茶树原产地的中心地带，是具有一千七百多年发展历史的古老茶区，也是古今闻名、举世公认的原产地。在这千百年的发展历程中，西双版纳的各族人民在对栽培、加工、饮用、运销的过程中，创造了独具西双版纳特色的文化。在笔者看来，西双版纳茶文化可从饮茶、吃茶、话茶三方面谈起。

饮茶

茶，是中国人待客必不可少的“饮料”。西方人爱喝浓郁的咖啡，中国人则更喜欢清新淡雅的茶，因此，茶也被国人称为“国饮”。西双版纳饮茶历史与种植历史一样悠久，勤劳勇敢的布朗族是学界公认最早种植茶树的民族，之后又将种茶技术传授给了哈尼族、基诺族等山地民族，这些山地民族都有着属于自己民族独特的饮茶风俗。例如哈尼族的土锅茶、拉祜族的烤茶、布朗族的青竹茶等等。少数民族先民们结合自己的生产方式创造出了独特的饮茶方式，丰富了西双版纳茶文化的内容。

说到西双版纳的饮茶历史，不得不谈西双版纳民间的“斗茶”大赛。古时，为选出最优质的茶叶上贡朝廷，当时的普洱府会组织西双版纳古六大茶山参与“斗茶”，选出“茶王”。易武作为古六大茶山之一，以其优质的茶叶品质成为“中国贡茶第一镇”，至今易武镇依然会举行“斗茶”大赛。关于贡茶，易武还有一段“瑞贡天朝”的故事。这是一块悬挂在易武街头茶庄的牌匾，诉说着道光帝与“车顺号”创始人车顺来的一段往事。据说，当年车顺来进京参加科举考试并取得贡生学位，为了报答朝廷的知遇之恩，将“车顺号”手工制作生产的茶叶制品，通过进京殿试时认识的监考官送到宫中，后深得道光帝的喜欢，于是赐给“车顺号”一块“瑞贡天朝”的牌匾，命车顺来每年向朝廷进贡，允许车氏家族世世代代将牌匾悬挂于门楣。从清代中期到20世纪30年代，易武一直是人头攒动、茶叶贸易频繁的繁荣景象。20世纪30年代后期，由于政局动荡、社会秩序紊乱，的销售之路也逐渐中断。所幸，在经历了战乱、动荡之后，“车顺号”连同其余几家茶庄存活了下来，在的历史上，车顺号的经历被当作云南的一种高级荣誉，牌匾不仅见证了车家的家族历史，更见证了易武茶的兴衰之路。如今，到易武的游客总要停下观赏寻味一番。一杯，一块牌匾，一座茶山，往事与近事，都在其中。

吃茶

茶，融合性、变通性极强。跟着道家文化，有了道茶；跟着禅宗文化，有了禅茶；跟着文人，就有了文人茶。然而最大的一部分则是深入民间，成为百姓生活中的调剂品，甚至是必备品。在西双版纳，茶除了发挥饮用功能，还是各少数民族餐桌上的美食。

布朗族就有吃酸茶的习俗。制作酸茶，一般采摘夏秋茶一芽三四叶，通风干燥处理，使之自然发酵，再装入粗长的竹筒内，压实、封口后埋入房前屋后的地下干燥，以土盖实，一个多月后即可取出食用。同样，将茶做菜的还有傣族，直到今天，民间还流传着傣族人听佛言、吃茶饭的传说。其他民族如基诺族、哈尼族也吃茶，基诺族菜肴中的凉拌茶、茶叶煎蛋尤其美味。茶菜成为西双版纳茶文化中的一大特征。

西双版纳少数民族以茶为菜的做法，在今天看来十分智慧。现代医学临床验证，除了具有保健功效外，在降血脂、降血压、减肥等方面还有明显的作用，人们对的保健作用有了更为科学的认识，所以，现代餐桌上也看到了品目繁多的茶菜、茶点等，茶与人们的生活结合得更加紧密。

话茶

西双版纳作为最早种植茶叶的区域，与茶有关的历史故事、文化事件实在太多太多，与茶对话，本身就是对话西双版纳历史最生动的载体之一。比如勐腊县，傣语的意思就是“茶叶之乡”。民间传说，释迦牟尼在勐腊传教讲经，讲得口干舌燥时，信徒煮茶让其解渴，佛祖以为当地干旱缺水，便将杯中茶水泼于地上，施法使茶水变成如今的南腊河。于是，人们把南腊河流过的这块平坝叫作勐腊，意为茶水流过的坝子。民间传说也许不足为据，但勐腊确实是西双版纳历史上名声最响的茶山。

另有一件茶事，也令笔者记忆深刻。笔者去年开春在南糯山观看了祭茶王树的民间仪式。祭祀由寨里的长老主持，祭祀时，长老口中念着祭词，大意是呼唤茶王从冬日醒来，开枝散叶，为哈尼人带来最鲜嫩的茶叶。以茶为生的哈尼人对茶王树的敬拜、对自然的敬畏令在场的人无不动容。正是因为他们对大自然的崇敬之情，大自然也将这世间的美味播撒在此，使在此生活的哈尼人生生世世与茶相连。

同时，作为茶马古道的起点区域，茶马古道文化亦是西双版纳茶文化的重要内容。在这用青石块、青石板铺起来的山道上，数不清的马帮商队驮着千担万担的运往其他地区。茶马古道不仅是运销之路、传播之路，也是各民族经济、历史、文化的交流之路。如今傣族寺庙壁画中印度文化、汉文化的色彩和线条，就是茶马古道文化交流的印证。

在西双版纳饮茶、吃茶、话茶，饮的是茶香，吃的是茶味，话的是历史，一片片茶叶，蕴含着一道道芬芳，只有静心感受，才解其中真味。