许多人对陕西的印象,是悠久的历史文化,是羊肉泡馍、锅盔、凉皮、肉夹馍等独具风味的美食,是华山、兵马俑、大雁塔、芙蓉园、华清池等人文自然景点。
其实,陕西地大物博,特产丰富,其中就有著名的“陕西三宝”。它们分别是:关中驴,秦川牛,西凤酒。
首先来看关中驴。
陕西咸阳流传着一种传统舞蹈节目《拉犟驴》。节目内容是老婆骑驴进城看“社火”时,在路上发生的各种幽默有趣故事,在咸阳一带广受欢迎。
关中一带养驴,有3000多年的历史。驴已经融入关中农民的生活。关中农民驮粪、犁地、耕田、拉车、推碾子拉磨,都需要用到驴。驴还是当地农民的一种重要交通工具。结婚时,新娘子往往也是骑着一头毛驴,从娘家来到婆家。
那时候关中农民家里有一头高大、漂亮的驴,不亚于现代人拥有一辆奔驰宝马。
当然,现在关中驴已经失去了农业生产资料和交通工具的功能,更多是以一道美食的方式出现在大家面前。俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,陕西当地一道著名的特色小吃“驴肉泡馍”,是“羊肉泡馍”的改良版,吃起来完全没有牛羊肉特殊的膻味,只有驴肉醇厚的肉香,味道好极了。
再来看秦川牛。
秦川牛是一种黄牛,属于全国五大黄牛品种之一,以体格高大、骨骼粗壮、肌肉丰满、体质丰满、体质强健、头部方正著称。
对于古人来说,牛是一种极为重要的农业生产资料。秦川有着悠久的养牛历史。早在西周时期,就有“择良牛献主”的记录,关中地区将最好的牛献给君主。在秦朝时期,关中地区“择壮者作耕,余供食用”,这时候秦川牛兼具农业生产资料和美食的功能。
西汉时期,张骞出使西域后,带回了一批苜蓿种子,在关中地区广为种植,用以喂牛。苜蓿富含蛋白质,矿物质,维生素丰富,使得秦川牛的品种质量都得到极大提升。
在驾车耕田方面,秦川牛吃苦耐劳,能够胜任关中地区繁重的农活。在提供肉食方面,秦川牛的瘦肉率可达76.06%,肉质细嫩,柔软多汁,色泽鲜红,具大理石纹。
在几千年风雨之中,秦川牛已成为陕西人最忠实、最亲密的伙伴。如今,秦川牛更是陕西人强健、沉稳、无私、诚实、忠厚、倔强、坚忍不拔精神的象征。
最后是西凤酒。
陕西著名作家贾平凹不太善于饮酒,但是,他的文学作品里,却经常出现西凤酒的身影。他在长篇小说《秦腔》里写道:八百里秦川农民视为生命“五大要素”的,有秦腔、“西凤”白酒、长线辣子、大叶卷烟、羊肉泡馍。西凤酒不但是秦川农民的生命要素,也是贾平凹文学作品的生命要素。
陕西书法家周世闻披露,贾平凹父亲去世后,他专门喝着西凤酒、流着眼泪,写了一篇感人肺腑的散文《祭父》。
西凤酒是陕西省凤翔县是特产,中国国家地理标志产品,与贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒并称为“中国四大名酒”。西凤酒历史悠久,距今已有3000多年历史。
唐朝时期,西凤酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”的盛名,被列为朝廷贡品。当年杨贵妃喝的酒,没准就是西凤酒呢。
1061年,宋朝文豪苏轼任职凤翔府判官时,对西凤酒“一见钟情”,写下花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句。
如今,西凤酒已“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特点,为喜饮烈性酒者所钟爱。